Entremet Poire-Chocolat

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 3 heures
Accessoires : Ultrablade + Batteur + Couteau pétrir/concasser
   

Ingrédients pour 6 / 8 personnes :
300 g de spéculoos
60 g de beurre fondu
6 feuilles de gélatine (12 g)
525 g de poires au sirop (poids égoutté)
30 cl de crème fleurette 30% MG
90 g de sucre
180 g de mascarpone
150 g de chocolat noir
12 cl de lait
 
Dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade
Mixez les spéculoos en vitesse 10 pendant 30 s.
Ajoutez le beurre fondu, mélangez à la spatule, puis
tassez-les au fond d’un moule.
 
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mettez les poires égouttées avec 2 c. à s. de leur sirop dans le robot
mixez en vitesse 10 pendant 1 min.
Réservez dans un bol.
Dans une casserole, faites chauffer 2 c. à s. du sirop des poires, puis
ajoutez les feuilles de gélatine.
 
Lavez le robot et mettez le batteur. 
Versez-y la crème et mixez en vitesse 7 pendant 3 min.
Ajoutez le sucre, les poires mixés, le mascarpone et la gélatine.
Mixez en vitesse 4 pendant 1 min 30.  
Versez dans le moule et placez au réfrigérateur.
 
Mettez le chocolat et le lait dans le robot muni du couteau pour pétrir/concasser.
Faites fondre à 70 °C en vitesse 5 pendant 8 min.
Versez le chocolat fondu sur la crème de poires.
 
Mettez au frais pour au moins 3 h.