Bavarois aux fruits rouges

Faire une génoise
4 œufs
125 g de sucre en poudre
80 g de farine T45
35 g de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
½ sachet de levure chimique

Dans une terrine, travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la maïzena, la levure, puis incorporer doucement les blancs battus en neige.
Verser dans un moule et mettre au four 15 minutes therm. 200°C

La recette peut servir pour le roulé.


Mousse de fraises et framboises

300 g de fruits rouges surgelées (mais cela peut être aussi fraises surgelées, framboises)
100 g de coulis de cassis (mais si c'est des fraises ou framboises changer le colis)
120 g de sucre en poudre
6 feuilles de gélatine
40 cl de crème fleurette

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Mixer ensemble les fraises avec les 100 g de coulis de framboises, rajouter le sucre. Faire chauffer sur feu doux. Hors du feu, mettre les feuilles de gélatine à dissoudre. Monter la crème fleurette en chantilly. Une fois que le mélange fruit + gélatine est froid, ajouter délicatement la chantilly.


Glaçage:
Faire chauffer 100ml de coulis ou de purée de framboises (sans pépins) et y faire fondre 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau et égouttées.
On laisse refroidir 3 minutes et on verse sur le dessus du bavarois (sur la mousse framboise).

la première fois que j'ai fait le bavarois j'ai fait le glaçage comme ça mais samedi j'ai fait le glaçage avec 100 ml de coulis de cassis et du nappage a tarte et la le top du top

Remarques:
*on n'utilise aucun ustensile, ni pinceau, ni spatule : on verse au milieu et on fait pencher légèrement le plat de service pour que tout le dessus du bavarois soit recouvert.

*pour faire refroidir le mélange fruit + gélatine plus vite, on peut poser le saladier dans un autre saladier rempli d'eau froide.

Montage
Dans un moule (moi j'ai pris un cercle à pâtisserie), mettre au fond, sur le plat, la génoise, la mousse aux framboises et fraises.
Couvrir d'un film et mettre au frigo toute la nuit.
Le lendemain, faire le glaçage et le verser dessus puis remettre au frais pour que le glaçage gélifie. Puis décorer.

je l'ai fait pour les 70 ans de mes parents.

Bûche au chocolat blanc et framboises

Recette pour 6 personnes.

Réalisation : assez facile.
Temps de réalisation : 40 minutes.

Ingrédients

Gâteau roulé
25 g de beurre fondu
4 œufs
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré
Un torchon propre et humide

Sirop
10 cl d'eau
50 g de sucre
1 cs de Kirsch

Garniture
200 g de framboises ou 200 g de fruits rouges
200 g de chocolat blanc
40 cl de crème liquide

Préparation

Sirop
Préparez le sirop en faisant bouillir le sucre et l'eau. A l'ébullition,
retirez du feu, laissez refroidir puis ajoutez le Kirsch. Réservez.

Mousse au chocolat blanc
Mettez 25 cl de crème liquide dans un saladier en mettez le saladier au
congélateur pendant 10 minutes.
Mettez 15 cl de crème liquide dans une grande casserole et faites bouillir sur
feu doux.
Dès l'ébullition, retirez la casserole du feu et mettez le chocolat blanc coupé
en morceaux.
Remuez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et réservez.
Battez la crème en chantilly.
Incorporez la chantilly délicatement au mélange chocolat blanc.
Réservez au frais.

Gâteau roulé
Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
Faites fondre le beurre au micro-onde.
Séparez les blancs des jaunes.
Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Battez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine d'un seul coup et remuez juste assez pour l'incorporer.
Ajoutez 1/3 des blancs en neige et le beurre fondu et incorporez délicatement
les blancs.
Ajoutez le reste des blancs et incorporez délicatement.
Versez sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.
Étalez délicatement avec une spatule ou le dos d'une cuillère à soupe, et
enfournez pendant 8 minutes environ, jusqu'à ce que le gâteau soit doré.
Posez le torchon humide sur la table.
Retournez le gâteau sur le torchon (le papier doit être au dessus) et décollez
délicatement la feuille de papier sulfurisée.
Avec un pinceau, imbibez toute la surface du gâteau avec le sirop.
Roulez le gâteau sans le serrer et imbiber la surface avec le reste du sirop.
Posez-le sur un torchon humide et refermez le torchon sur le gâteau. Laissez
refroidir pendant 10 minutes.

Montage du gâteau
Déroulez délicatement le gâteau, étalez 1/3 de la mousse sur la surface,
ajoutez les framboises, puis roulez le gâteau en serrant au maximum.
Coupez les extrémités de la bûche en biseaux puis ajoutez ces morceaux sur les
cotés de la bûche.
Recouvrez du restant de la mousse et décorez avec quelques framboises.

Mettez votre bûche au frais pendant au moins 2 heures.

A SERVIR AVEC: Muscat de Baumes de Venise, Muscat du Cap Corse.

cette recette je l'ai trouvé sur supertoinette et c'était délicieux

Pumpkin Bread (pain de potiron aux graines de tournesol) Etat-Unis

100 ml de lait
1 cs de margarine ou de beurre (30 g)
1 oeuf légèrement battu
190 g de purée de potiron
2 cs de sirop d'érable (j'ai mi du miel à la place du sirop d'érable car j'en ai plus)
1 cc de sel (dans la recette c 1 1/2 cc mais je trouvais qu'il y en avait de trop)
450 g de farine T55
1 1/2 cc de levure boulangère

au bip 50 g de graines de tournesol

* préparez la purée de potiron: pelez, épépinez le potiron, coupez-le en morceaux, faites-le cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 min. Passez-le au presse-purée. pesez votre purée pour obtenir le poids demandé.

* mettez les ingrédients dans la cuve

* prog pain français croute pâle ou moyenne

Brioche tressé

elle est tiré du livre "l'atelier du pain" faite dans la R&B (th 60)
2 œufs puis compléter jusqu'à 260 ml de lait
1 cc de sel
500 g de farine surfina ou T45
60 g de sucre
1 cs de fleur d'oranger
100 g de beurre ou margarine (perso c margarine)
2 cc de levure boulangère

prog pate
une fois le prog terminé façonner la tresse et laisser lever 1h
mettre au four 20 minutes - therm. 200°
attention si vous faites cuire en map il faut mettre le liquide a 300ml mais pour un prog pate mettre que 260 ml sinon la pate trop collante et impossible à travailler

Pain d’épices

150 g de farine de seigle
150 g de farine T45
150 g de miel
4 cs de sucre roux
2 œufs
1 verre de lait
1 cc de bicarbonate
1 ½ cc de levure chimique
2 cs d’huile de noix
1 ½ cc de 4 épices
1 sachet de sucre vanillé

Mélanger le tout puis mettre dans un moule a cake. Mettre au four therm.180°C pendant 45 minutes