Yaourt maison

Pour commencer je les fais de deux façons :

1er recette :
1 yaourt nature (la laitière) 1 boite de lait concentré sucré (400g) 1 boite de lait concentré non sucré (400g) le même volume d'eau bouillante soit environ 800ml Mettez l'eau à chauffer (j’ai une bouilloire c plus rapide). Mélangez dans un saladier au fouet, le yaourt avec les boites de lait. Ajouter l'eau bouillante, pour obtenir un mélange de 50°C puis versez dans des pots en verre (environ 12 à 13 pots).

2ème recette :
1 yaourt nature (la laitière)
1 litre de lait entier ou demi écrémé
1 pot a yaourt de lait en poudre entier
80g de sucre en poudre

Faire bouillir ½ litre de lait avec le lait en poudre et le sucre. Mélanger dans un saladier le reste du lait et le yaourt. Une fois le lait chaud verser dans le saladier et bien mélanger puis verser dans les pots en verre.

Aromatisé comme vous voulez sirop, fruit, extrait, caramel, chocolat…etc.….

Pour la cuisson sans yaourtière
Avec le cuit-vapeur :
Mettre de l'eau dans le cuit-vapeur comme pour une cuisson à la vapeur, poser le couvercle et faire fonctionner 10 minutes (sans les yaourts). Ouvrir le cuit-vapeur et y poser les pots remplis. Remettre le couvercle.je mets en plus un sac isotherme pour garder plus longtemps la chaleur. Laisser 8 heures (cuit-vapeur non branché).Ensuite, retirer les pots et les mettre au frais.

Avec le four :
Mettre de l'eau bien chaude mais non bouillante dans un plat à tarte ou à four.Placer les pots avec la préparation dans ce plat, mettre dans le four ou bien encore tiède après une cuisson (je laisse le four tiédir ½ heure environ) ou bien dans un four préchauffé laisser une heure à thermostat 50°. Puis laisser complètement refroidir sans y toucher pendant 5 heures.
Ensuite, retirer les pots et les mettre au frais.

Avec une boite Tupperware :
Mettre les pots dans une boite hermétique avec de l’eau chaude jusqu’au ¾ des pots fermer et mettre un sac isotherme. Laisser dans un endroit chaud pendant 8 heures. Ensuite, retirer les pots et les mettre au frais.

Baguettes avec farine d’épeautre

Poolish :
200 ml d’eau
150 g de farine T55
1 cc de levure boulangère

4 heures plus tard :
100 ml d’eau
250 g de farine T55
100 g de farine d’épeautre
1 cc de levure boulangère
Poolish
1 ½ de sel (au bout de 10 minutes de pétrissage)
Prog pate

Brioche aux amandes effilées

1 oeuf + 2 jaunes + 100 ml de crème liquide puis compléter jusqu'à 300 ml de lait
1 cc de sel
500 g de farine T45
2 cs de margarine
4 cs de sucre en poudre
1 cc d'essence d'amande
2 cc de levure boulangère

Au bip 60 g d'amandes effilées
Prog français

Pain au chocolat

300 ml de lait
1 cc de sel
1cc de citron
1 cc de margarine (10g)
500 g de farine T45
2 cs de sucre
1 1/2 cc de levure boulangère

Pour le feuillage 4 cs de margarine (200g)
prog pâte
A la fin du prog sortir la pâte, la mettre dans un saladier et la mettre un peu au frigo pour la laisser durcir. Puis sortir la pâte et l’étaler au rouleau en forme de rectangle, mettre la margarine (200g) au milieu et replier la pâte. Remettre au frigo 10 minutes.
Sortir la pâte et étaler doucement (margarine est emprisonné dans la pâte)
Puis tourner la pâte, replier dans l’autre sens et étaler de nouveau en rectangle. Remettre au frigo.
Recommencer cette opération 2 fois avec 10 min au frigo entre chaque fois. Ensuite étaler la pâte assez fine, découper en bandes, mettre une barre de chocolat et rouler. Laisser reposer 1 heure, puis dorer au jaune d’œuf et mettre au four à thermostat 220° et laisser 20 min. Les pains gonflent énormément au four alors faut bien les espacer.

Kouglof

1 oeuf + 3 jaunes puis completer jusqu'a 210 ml de lait

3/4 cc de sel

2 cs de sucre

1 sachet de sucre vanillé

350 g de farine T45

2 cs de margarine (petite)

1 1/2 cc de levure boulangère

au bip 50 g de raisins secs

prog pate ensuite mettre dans le moule et laisser reposer 1 heure et cuire a therm 200° pendant 20 minutes

Brioche tresse

300 ml de lait tiède
1 cc de sel
500 g de farine Francine brioche
2 cs de margarine
4 cs de sucre
2 cc de levure boulangère

prog pâte
Une fois le programme fini je divise la pâte en 3 pâtons égaux. Je façonne comme pour des baguettes et je forme la tresse. Laisser reposer 1 heure puis mettre du jaune d'oeuf dessus et mettre du sucre perlé et au four 20 minutes 180°c

Pain viennois aux pépites de chocolat

300 ml de lait
1 cc de sel
500 g de farine T45
3 cs de sucre
2 cs de margarine
1 cc de lécithine de soja
2 cc de levure boulangère
Ajouter au bip 60 g de pépites de chocolat

prog standard – croûte clair

Pain Bounty

140 ml de lait de coco
160 ml d’eau
1 cc de sel
250 g de farine Francine spécial pain
250 g de farine T45
3 cs de sucre
2 cs de margarine
1 cs de cacao en poudre
Ajouter au bip 20 g de noix de coco
20 g de pépites de chocolat

prog standard – croûte clair

Pain surprise

320 ml d’eau
1 cc de sel
2 cs d’huile d’olive
300 g de farine Francine spécial pain
150 g de farine Francine seigle
50 g de farine complète
2 cc de levure boulangère

prog pâte
Une fois le prog fini dégazer la pâte et mettre dans le moule a soufflé (avec le couvercle) et laisser lever 1 heure mettre a four froid therm 250° les 15 premières minutes et ensuite 220°.
Le lendemain
- Je pose mon pain sur un joli plat et je découpe le chapeau du pain à l’aide d’un couteau très long à lame fine, le plus droit possible. Je coupe la mie sur tout le tour du pain à environ 0,5 cm du bord, puis le fond afin de pouvoir détacher le bloc de mie facilement.- Une fois sorti, je le coupe en deux dans la diagonale et je coupe des tranches fines que je garnis de mes ingrédients.- Je replace mes toasts en alternant les ingrédients. Une fois le pain surprise monté, je repose le chapeau sur le dessus.

Pain pour hamburgers

125 ml d’eau
175 ml de lait
1 œuf
1 1/2 cs d’huile d’olive
1 cs de sucre
1 cc de sel
500 g de farine T55
1 1/2 cc de levure boulangère

prog pâte
A la fin du prog, faire 8 boules de pain. Laisser reposer 30 minutes. Vaporiser les hamburgers d’eau et parsemer de graines de sésame.
Cuisson 15 minutes – four thermostat 200°.
Apres les garnir a son goût. La recette peut servir pour faire des sandwichs pour un pique nique.