samedi 23 septembre 2017

Paris-Brest à la fraise





Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Accessoires : Couteau pétrir/concasser + Ultrablade
   

 Ingrédients pour 6/8 personnes :
 1 kg de fraises

Pâte à choux
20 cl d’eau
5 cl de lait
100 g de beurre
10 g de sucre
1 pincée de sel
150 g de farine
4 œufs

Crème
250 g de mascarpone
20 cl de crème liquide (à 30% MG)
30 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

Préparation pour la pâte à choux :
Préchauffer le four à 200°C.
Dans le robot muni du couteau pétrir/concasser, mettre 20 cl d'eau tiède, 5 cl de lait, le beurre en morceau, sel et le sucre. Vitesse 3 à 90°C pendant 8 min.
Ajouter ensuite la farine et mélanger vitesse 6 pendant 2 min.
Mettre la pâte dans un saladier et laver le bol à l'eau froide afin de le faire refroidir (ou laisser bien refroidir le bol si vous avez le temps).
Remettre la pâte dans le bol en vitesse 6 et ajouter les œufs un par un par le haut du robot. Laisser tourner pendant 2 min (si besoin assécher la pâte vitesse 3 à 40° pendant le temps qu'il faut).
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dessiner un rond de 20 cm de diamètre. Avec la poche à douille N°10, dresser un cercle, puis un autre à l’intérieur du premier. Dresser un autre cercle sur l’intersection des deux premiers. Rayer la couronne avec une fourchette (pour que la pate se développe régulièrement à la cuisson. Passer de la dorure au pinceau et saupoudrer d’amandes effilées. . Cuire 20 minutes à 200°C puis 20minutes à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir.

Laver et équeuter les fraises puis couper les en deux.

Préparation de la crème
Dans un saladier mettre la crème liquide, le mascarpone et le sucre et montez en chantilly
Réservez au frais.

Montage et décoration
Couper la couronne en deux.
Remplissez une poche munie d’une douille cannelée avec la crème. Garnissez le fond de la couronne de fraises et de crème. Refermez le Paris-Brest et parsemez de sucre glace.



Tatin de mamie





1 pâte feuilletée d’env. 300 g

6 à 7 pommes

90 g de beurre

120 g de sucre



Epluchez, coupez et épépinez les pommes. Recoupez-les en huit. Découpez le beurre en dès. Faites-le chauffer dans une poêle. Placez-y les pommes puis poudrez-les du sucre. Laissez confire 20 min à feu moyen. Préchauffez le four à 180°C.



Etalez la pâte. Disposez-les pommes dans un moule à bord haut ou laissez-les dans la poêle si celle-ci peut aller au four (à manche amovible). Recouvres les pommes avec la pâte puis rentrez le surplus par-dessous, entre les pommes et le moule. Piquez la pâte avec une fourchette. Enfournez pour 35 min.



Démoulez la tatin dès la sortie du four. Présentez-la tiède en l’accompagnant de crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille.



(Source cuisine actuelle)


Pain aux fruits secs





1 ½ cc de sel
300 g de farine surfina
200 g de farine T110
30 g de beurre
200 ml d’eau
120 ml de lait ½ écrémé
100 ml de levain liquide
1 cs de miel
1 cc de levure boulangère
40 g de raisins secs
40 g de cranberryes
30 g d’amandes décortiquées
30 g de noisettes décortiquées

Prog pizza
Levée 40 minutes

Mettez la pâte sur un plan de travail fariné puis dégazez-la en la malaxant puis formez une boule. Façonnez-le dans une forme ovale ou ronde.
Mettez-la dans une cocotte recouverte d'un papier cuisson. Mettre une serviette  sur la cocotte.
Laissez lever 40 min. Incisez le dessus du pain et l’humidifier avec de l’eau.
Fermer la cocotte puis enfourner à four froid pendant 45 min. therm. 220°C.