Charlotte aux fraises

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Accessoire : Ultrablade

Ingrédients pour 6/8 personnes :

Biscuits à la cuillère  ou boudoirs

Sirop de fraise

Fraises pour le décor

Pour la mousse :

350 g de fraises

80 g de sucre

3 jaunes d’œufs

25 cl de crème liquide

4 feuilles de gélatine

Préparation

La mousse :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide, pour les faire ramollir.
Dans le robot muni de ultrablade, mettre les jaunes et 80 g de sucre.
Mixer en vitesse 6 pendant 1 min. jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les fraises, mixer vitesse 10 pendant 30 sec.
 
Lancez le programme crème dessert à 80°C en vitesse 4 pour 7 min.
Arrêter la cuisson, puis ajoutez la gélatine ramollie et égouttez. Mixez en vitesse 6 pendant 15 sec.
Débarrasser la préparation dans un saladier, laisser tiédir.

Dans un saladier mettre la crème liquide et montez en chantilly

Ajouter la chantilly en deux fois à la préparation aux fraises. Mélanger délicatement.

Pour le dressage :

Chemiser un moule à charlotte de film alimentaire. Disposer des biscuits légèrement imbibés de sirop (eau+sirop de fraise), bien serrés les uns contre les autres, le long de la paroi du moule.

Verser la préparation aux fraises. Recouvrir des biscuits restants. Poser une assiette et un poids sur le moule. Réserver au frais 4heures  minimum.

Au moment de servir, démouler la charlotte sur un plat de service, puis décorer le dessus de fraises. Saupoudrer de sucre de glace et servir.

Conseil

On peut utiliser des fruits surgèles, a condition de les faire dégeler au frigo quelques heures avant.
Peut être fait avec d’autres fruits tels que la framboise, cocktail de fruits rouges, abricot, pèche, ananas …etc.

Source: Mon robot & moi

Charlotte chocolat poire

 

Temps de préparation : 30 minutes
Accessoire : Batteur

Ingrédients pour 6/8 personnes :

Biscuits à la cuillère  ou boudoirs

200 g de chocolat noir

6 gros œufs

Une pincée de sel

Poires au sirop

Préparez la mousse au chocolat :

Séparez les blancs des jaunes. Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes.

Une fois le chocolat fondu, mélangez le avec les jaunes d’œufs.

Dans le robot muni du batteur
Mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel et faites fonctionner en vitesse 7 pendant 8 min sans le bouchon.

Incorporez-les délicatement au mélange chocolat noir / jaunes d’œufs.

Pour le dressage :

Dans un moule à charlotte, tremper les biscuits rapidement dans le sirop de poires. Tapisser le fond et les côtés. Mettre une couche de mousse, de poires coupées et continuer ainsi, terminer par des biscuits.

Fermez le moule et mettez au frais pour au moins 6 heures.

Conseil

Servez avec une crème anglaise pour encore plus de gourmandises.

Choisissez des œufs extra frais ou à défaut trouver des œufs qui vont le plus lion en date. Si c’est de petits œufs mettre 6 jaunes et 7 blancs.

source:mousse au chocolat Christophe Felder