lundi 29 décembre 2008

Bavarois aux fruits rouges


Faire une génoise
4 œufs
125 g de sucre en poudre
80 g de farine T45
35 g de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
½ sachet de levure chimique

Dans une terrine, travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la maïzena, la levure, puis incorporer doucement les blancs battus en neige.

Verser dans un moule et mettre au four 15 minutes therm. 200°C

La recette peut servir pour le roulé.


Mousse de fraises et framboises

300 g de fruits rouges surgelées (mais cela peut être aussi fraises surgelées, framboises)
100 g de coulis de cassis (mais si c'est des fraises ou framboises changer le colis)
120 g de sucre en poudre
6 feuilles de gélatine
40 cl de crème fleurette

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Mixer ensemble les fraises avec les 100 g de coulis de framboises, rajouter le sucre. Faire chauffer sur feu doux. Hors du feu, mettre les feuilles de gélatine à dissoudre. Monter la crème fleurette en chantilly. Une fois que le mélange fruit + gélatine est froid, ajouter délicatement la chantilly.



Glaçage:
Faire chauffer 100ml de coulis ou de purée de framboises (sans pépins) et y faire fondre 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau et égouttées.
On laisse refroidir 3 minutes et on verse sur le dessus du bavarois (sur la mousse framboise).

la première fois que j'ai fait le bavarois j'ai fait le glaçage comme ça mais samedi j'ai fait le glaçage avec 100 ml de coulis de cassis et du nappage a tarte et la le top du top

Remarques:
*on n'utilise aucun ustensile, ni pinceau, ni spatule : on verse au milieu et on fait pencher légèrement le plat de service pour que tout le dessus du bavarois soit recouvert.

*pour faire refroidir le mélange fruit + gélatine plus vite, on peut poser le saladier dans un autre saladier rempli d'eau froide.

Montage
Dans un moule (moi j'ai pris un cercle à pâtisserie), mettre au fond, sur le plat, la génoise, la mousse aux framboises et fraises.
Couvrir d'un film et mettre au frigo toute la nuit.
Le lendemain, faire le glaçage et le verser dessus puis remettre au frais pour que le glaçage gélifie. Puis décorer.

je l'ai fait pour les 70 ans de mes parents.

Bûche au chocolat blanc et framboises


Recette pour 6 personnes.

Réalisation : assez facile.
Temps de réalisation : 40 minutes.

Ingrédients

Gâteau roulé
25 g de beurre fondu
4 œufs
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré
Un torchon propre et humide

Sirop
10 cl d'eau
50 g de sucre
1 cs de Kirsch

Garniture
200 g de framboises ou 200 g de fruits rouges
200 g de chocolat blanc
40 cl de crème liquide

Préparation

Sirop
Préparez le sirop en faisant bouillir le sucre et l'eau. A l'ébullition,
retirez du feu, laissez refroidir puis ajoutez le Kirsch. Réservez.

Mousse au chocolat blanc
Mettez 25 cl de crème liquide dans un saladier en mettez le saladier au
congélateur pendant 10 minutes.
Mettez 15 cl de crème liquide dans une grande casserole et faites bouillir sur
feu doux.
Dès l'ébullition, retirez la casserole du feu et mettez le chocolat blanc coupé
en morceaux.
Remuez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et réservez.
Battez la crème en chantilly.
Incorporez la chantilly délicatement au mélange chocolat blanc.
Réservez au frais.

Gâteau roulé
Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
Faites fondre le beurre au micro-onde.
Séparez les blancs des jaunes.
Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Battez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine d'un seul coup et remuez juste assez pour l'incorporer.
Ajoutez 1/3 des blancs en neige et le beurre fondu et incorporez délicatement
les blancs.
Ajoutez le reste des blancs et incorporez délicatement.
Versez sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.
Étalez délicatement avec une spatule ou le dos d'une cuillère à soupe, et
enfournez pendant 8 minutes environ, jusqu'à ce que le gâteau soit doré.
Posez le torchon humide sur la table.
Retournez le gâteau sur le torchon (le papier doit être au dessus) et décollez
délicatement la feuille de papier sulfurisée.
Avec un pinceau, imbibez toute la surface du gâteau avec le sirop.
Roulez le gâteau sans le serrer et imbiber la surface avec le reste du sirop.
Posez-le sur un torchon humide et refermez le torchon sur le gâteau. Laissez
refroidir pendant 10 minutes.

Montage du gâteau
Déroulez délicatement le gâteau, étalez 1/3 de la mousse sur la surface,
ajoutez les framboises, puis roulez le gâteau en serrant au maximum.
Coupez les extrémités de la bûche en biseaux puis ajoutez ces morceaux sur les
cotés de la bûche.
Recouvrez du restant de la mousse et décorez avec quelques framboises.

Mettez votre bûche au frais pendant au moins 2 heures.

A SERVIR AVEC: Muscat de Baumes de Venise, Muscat du Cap Corse.

cette recette je l'ai trouvé sur supertoinette et c'était délicieux

Pumpkin Bread (pain de potiron aux graines de tournesol) Etat-Unis




100 ml de lait
1 cs de margarine ou de beurre (30 g)
1 oeuf légèrement battu
190 g de purée de potiron
2 cs de sirop d'érable (j'ai mi du miel à la place du sirop d'érable car j'en ai plus)
1 cc de sel (dans la recette c 1 1/2 cc mais je trouvais qu'il y en avait de trop)
450 g de farine T55
1 1/2 cc de levure boulangère

au bip 50 g de graines de tournesol

* préparez la purée de potiron: pelez, épépinez le potiron, coupez-le en morceaux, faites-le cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 min. Passez-le au presse-purée. pesez votre purée pour obtenir le poids demandé.

* mettez les ingrédients dans la cuve

* prog pain français croute pâle ou moyenne

Brioche tressé


elle est tiré du livre "l'atelier du pain" faite dans la R&B (th 60)
2 œufs puis compléter jusqu'à 260 ml de lait
1 cc de sel
500 g de farine surfina ou T45
60 g de sucre
1 cs de fleur d'oranger
100 g de beurre ou margarine (perso c margarine)
2 cc de levure boulangère

prog pate
une fois le prog terminé façonner la tresse et laisser lever 1h
mettre au four 20 minutes - therm. 200°
attention si vous faites cuire en map il faut mettre le liquide a 300ml mais pour un prog pate mettre que 260 ml sinon la pate trop collante et impossible à travailler

samedi 27 décembre 2008

Pain d’épices


150 g de farine de seigle
150 g de farine T45
150 g de miel
4 cs de sucre roux
2 œufs
1 verre de lait
1 cc de bicarbonate
1 ½ cc de levure chimique
2 cs d’huile de noix
1 ½ cc de 4 épices
1 sachet de sucre vanillé

Mélanger le tout puis mettre dans un moule a cake. Mettre au four therm.180°C pendant 45 minutes

lundi 13 octobre 2008

Pain hamburger (pana TH70)


1 cc de levure boulangère
200 g de farine complète (pain9)
300 g de farine T55
1 cc de sucre roux
¾ cc de sel
2 cc de lait en poudre
1 œuf puis compléter jusqu'à 300 ml
100 g de levain liquide
1 cs de margarine

Prog basic dough

Pain à la farine d’épeautre (pana TH70)


½ cc de levure boulangère
300 g de farine d’épeautre soezie
200 g de farine surfina
1 ½ cc de sel
310 ml d’eau
100 ml de levain liquide

Prog basic dough

Le prog terminer façonner a votre convenance et laisser lever 1h30 puis mettre au four therm. 230° pendant 35 minutes

Pain noix de coco


250 ml d’eau
75 ml de levain liquide
2 cs de sucre
500 g de surfina
3 cs de lait en poudre
2 cs de margarine
1 ½ cc de levure boulangère
1 cc de sel

Au bip : 100 g de noix de coco râpé
Prog pate

Sortir la pate une fois le prog fini. La séparer en 3 et façonner 3 boules puis donner des coups de ciseaux pour faire une couronne.
Faire cuire 20 à 25 minutes therm. 200°

mardi 8 avril 2008

Cake au saumon fumé


3 œufs
120 g de farine
40 g de farine complète
125 ml de lait
100 ml d’huile
1 sachet de levure chimique
200 g de saumon fumé
1 boite de crevettes
100 g de gruyère
1 cs d’estragon

Mélanger le tout, mettre dans un moule à cake et cuire therm 220° pendant 30 minutes

Velouté de courgettes


500 g de courgettes (2 moyennes)
500 ml d’eau
4 portions de vache qui rit
Sel de céleri

Couper les courgettes en morceaux et faire revenir dans une casserole avec 1 échalote et 1 cs d’huile d’olive puis ajouter l’eau et le sel de céleri. Faire cuire 15 minutes puis mixer avec 4 portions de vache qui rit et servir.

Tarte feuilletée aux pommes à l’alsacienne


5 pommes
1 pâte feuilletée
2 œufs
25 cl de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
50 g de sucre en poudre
30 g d’amandes effilées

Déposer la pâte feuilleté dans un moule a tarte, piquer le fond avec une fourchette. Couper les pommes en tranche. Dans un bol mélanger les œufs, les sucres et la crème.
Disposer les pommes a votre convenance dans le fond de tarte, verser le mélange et mettre au four 25 min. cinq minutes avant la fin de la cuisson, disposer les amandes sur la tarte et la remettre au four.
Déposer la tarte sur un plat de service et saupoudrer de sucre glace.

Tarte tatin


Pour le caramel :
2 cs de margarine
3 cs de sucre roux

Pour le reste de la recette
1 kg de pommes goldens
Pâte feuilletée

Faire le caramel dans un moule a tarte téfal
Peler, ôter le cœur et les pépins et couper en 4. Disposer les pommes dans le moule a tarte une fois le caramel refroidi. Saupoudrer de sucre en poudre et mettre quelques noisettes de margarine.
Recouvrir le tout avec la pâte feuilleté et faire 3 petits trous dans la pâte et mettre au four 30 minutes a therm 220°

Gâteau minute


6 cs de farine
6 cs de sucre en poudre
6 cs d’huile
3 cs de lait
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanille
3 œufs
Abricots (pommes ou tous les fruits que l’on veut)

Mettre les œufs dans un saladier, puis ajouter le sucre. Mélanger de façon a obtenir une pâte bien mousseuse. Ajouter la farine, le lait, l’huile, la levure, le sucre vanille. Mettre les fruits dans la préparation.
Verser dans un moule à manqué beurré et faire cuire au four pendant 35 min. (220°C)

Gâteau au fromage blanc


2 œufs
1 verre de fromage blanc
2 verres de farine T45
1 sachet de levure chimique
½ verre d’huile
1 ½ verre de sucre
1 cc de cannelle
1 cc de rhum
Caramel liquide

1 petite boite d’ananas au sirop
Mélanger tout pour obtenir une pâte lisse. Tapisser le fond d’un moule a manquer avec le caramel liquide et déposer les rondelles d’ananas égouttées (réserver le sirop)
Verser la pâte par-dessus et cuire 30 à 40 mn au four, therm 200°.
Laisser le gâteau tiédir et le démouler dans un plat creux. Arroser du sirop des fruits régulièrement.

Meringues


2 blancs d'œuf
150g de sucre semoule
2 càc de sucre glace
1 cà c de vinaigre blanc
1 pincée de sel

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
Quand ils commencent à former des pics, ajoutez le sucre cuillerées par cuillerée...
Puis ajoutez le vinaigre et enfin le sucre glace.
Dressez à la poche les meringue et faites sécher au four à 110/120°c pendant 1h environ (elles doivent être toute légères...)

mercredi 26 mars 2008

Pains au chocolat et croissants au levain liquide


280 ml d'eau
3 cs de lait en poudre
2 cs de sucre
80 g de levain liquide
300 g de farine T45
200 g de farine T55
1 1/2 cc de levure boulangère
1 cc de sel
prog pâte (juste pétrir 20 minutes)
la préparation de la pate a croissant je l'ai fait en map prog rapide (juste le pétrissage 20 minutes et ensuite j'ai arrêté le prog ) sur la bif
sortir la pâte la diviser en deux puis étaler en rectangle et mettre 15 minutes au congel et ensuite mettre le beurre (150g à 200g) au milieu et
replier la pâte. Puis tourner la pâte, replier dans l’autre sens et étaler de nouveau en rectangle. Recommencer cette opération 3 fois. Ensuite étaler
la pâte assez fine, découper en bandes, mettre une barre de chocolat et rouler.
Laisser reposer 2h30, puis dorer au jaune d’œuf et mettre au four à
thermostat 220° et laisser 20 min. Les pains gonflent énormément au four alors faut bien les espacer.

mercredi 27 février 2008

Pain de mie extra moelleux


1 ½ cc de levure boulangère
200 g de farine T55
200 g de farine T45
1 cc de sel
1 cs de miel
1 cs de margarine
1 œuf + 120 ml de lait puis compléter jusqu'à 280 ml

Prog sandwich

Pain à la polenta


2 cc de levure boulangère
80 g de polenta fine
420 g de farine T55
1 ½ cc de sel
1 cs de sucre roux
1 cs d’huile d’olive
1 œuf puis completer jusqu'à 330 ml d’eau

Prog basic / taille M / croute moyenne

mardi 26 février 2008

Croissants et pains au chocolat


Pate fermentée
88g de T45
88g de T55
100 ml d'eau froide
1/4 cc de levure boulangère
50g de margarine ou beurre

Dans un saladier ou le bol d'un robot, mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une pâte assez souple et non collante. Mettre en boule, filmer le saladier et laisser reposer à température ambiante pendant 15h.

Détrempe
312g de T45
94g de T55
175 ml de lait froid
4 cs de sucre
1 cc de sel
2 cc de levure boulangère

la préparation de la pate a croissant je l'ai fait en map prog super rapide (juste le pétrissage 10 minutes et ensuite j'ai arrêté le prog )
sortir la pate la diviser en deux puis étaler en rectangle et mettre 15 minutes au congel et ensuite mettre le beurre (150g à 200g) au milieu et
replier la pâte. Puis tourner la pâte, replier dans l’autre sens et étaler de nouveau en rectangle. Recommencer cette opération 3 fois. Ensuite étaler
la pâte assez fine, découper en bandes, mettre une barre de chocolat et rouler.
Laisser reposer 2h30, puis dorer au jaune d’œuf et mettre au four à
thermostat 220° et laisser 20 min. Les pains gonflent énormément au four alors
faut bien les espacer.

Scones




Ingrédients pour une vingtaine de scones :

500 grammes de farine
2 c. à soupe de levure chimique
80 grammes de sucre
1 pincée de sel
80 grammes de beurre
2 dl de lait
2 œufs battus

Préparation :
Mettre tout dans la map prog super rapide (10 min de pétrissage puis arrêter le prog) former une boule sur le plan de travail fariné
Abaisser sur une épaisseur de 1,5 cm environ
Découper avec un verre des cercles de 6 cm environ
Mettre sur une plaque garnie d'un papier de cuisson
Badigeonner d'œuf battu ou de lait
Mettre au four préchauffé à 200 degrés
Cuire 12-15 minutes


Chinois au chocolat


1 œuf puis compléter jusqu'à 300 ml d’eau
1 cc de sel
4 cs de sucre
3 cs de lait en poudre
2 cs de cacao en poudre
200 g de farine T45
300 g de farine T55
2 cs de margarine
2 cc de levure boulangère

Garniture
1 œuf
1 cs de crème épaisse
150 g de poudre d’amande
2 sachets de sucre vanillé

A la fin du prog, étaler la pâte en un rectangle régulier, étaler la préparation. Puis, rouler cette pâte pour en faire un boudin assez serré. Découper des tronçons d'environ 2 ou 3 cm et mettre dans un plat a manqué. Laisser lever 1 heure et mettre au four 20 minutes therm. 200°C

mercredi 9 janvier 2008

Les mannèles amande et épices


merci a fidji pour cette super recette

2 cc de levure boulangère

500 g de farine T45

1 cc de sel

4 cs de sucre en poudre

1 cc de 4 épices

2 cs de margarine

2 œufs puis compléter jusqu'à 350 ml de lait

Prog basic dough ou prog pizza

Préparer la pâte en map ou pétrir à l'aide de votre robot ou encore à l'aide de vos petites mains et laisser doubler la pâte de volume.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, rabattre la pâte puis la diviser en 14 pâtons de poids identique.
Façonner les pâtons en forme de carotte et placer les sur une plaque farinée, faire les incisions (jambes, bras et tête) à l'aide d'un ciseau.
Laisser lever env 45 min à 1 heure suivant la température de la pièce.
Les badigeonner d'œuf battu à l'aide d'un pinceau.
Cuisson pendant 12 min. env dans un four préchauffé à 180°C (th.6)

Brioche des iles

1 ½ cc de levure boulangère
400 g de farine T45
4 cs de sucre roux
1 cc de sel
2 cs de margarine
1 œuf + 2 jaunes + 80 ml de jus d’ananas puis compléter jusqu'à 280 ml de lait de coco
3 cs de noix de coco râpée
2 cs de raisins secs
3 cs d’ananas séchés


Prog : basic raisins / taille M / croute ligth

Ma nouvelle map


j'ai craqué pour la nouvelle pana 255
elle est génial

Brioche des rois


3 œufs puis compléter jusqu'a 280 ml d'eau
3/4 cc de sel
4 cs de sucre en poudre
2 cs de lait en poudre
2 cs de fleur d'oranger
1 cc d'arome de citron
zeste d'un citron
400 g de farine T45
2 cs de margarine
2 cc de levure boulangère

prog pâte
une fois le prog fini étaler la pâte en rectangle et mettre des fruits confits et des amandes effilées grillées puis roulé comme pour le chinois et mettre dans un moule a savarin
laisser lever 1 heure et mettre au four therm. 200° pendant 20 minutes