dimanche 26 juillet 2009

Fraisier


Gâteau de Savoie

5 œufs
150g de sucre
60 g de farine T45
60 g de maïzena
20 ml de jus de citron (type pulco)

Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, verser 100 g de sucre et les jaunes d’œufs puis fouetter jusqu'à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le jus de citron.
Fouetter les blancs en neige ferme et mettre peu à peu le sucre restant.
Incorporer un tiers des blancs en neige à la préparation, en soulevant la masse avec une spatule sans l’écraser. Tamiser ensemble la farine et la maizena, au dessus du mélange.
Ajouter le reste des blancs et mélanger à la spatule en soulevant les bords de bas en haut et en tournant de tour a chaque coup de spatule.
Verser la préparation dans un moule et mettre au four 40 minutes environ, therm 150°C.

Crème

3 œufs
60 g de sucre fin
250 g de mascarpone
2 feuilles de gélatine
1 cs de kirsh

Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, en fouettant jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ensuite mettre 1 c. à soupe de kirsh + 2 c. à soupe d'eau bouillante dans laquelle on fait fondre 2 feuilles de gélatine (les feuilles auront été trempées auparavant dans un bol d'eau froide 3 ou 4 mn pour les ramollir, on les essore et on les mélange à la préparation très chaude) : le tout bien fouetté pour lisser le mascarpone.
Monter les blancs en neige très ferme, les incorporer délicatement au mélange, en soulevant avec la spatule.

Préparation du fraisier

Laver et équeuter les fraises puis couper les en deux.
Couper le gâteau en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau-scie.
Utiliser un moule à manqué avec un fond amovible. Dans le fond du moule poser la partie du dessous du gâteau puis recouvrir d'une couche de crème
disposer les fraises coupés en deux tout autour du moule, face coupée contre le moule. Puis verser la moitié de la crème et le reste de fraises (en garder 3 ou 4 pour le décor), ensuite recouvrir du restant de crème.
Poser sur le dessus le disque du gâteau restant.
Mettre au frigo 3 a 4 heures minimum Il peut être préparé la veille.
Décorer le gâteau avec de la chantilly, sucre glace … etc