Pour la
pâte à choux :
200 ml d’eau
50 ml de lait demi-écrémé
100 g de beurre doux
5 g de sel
10 g de sucre en poudre
150 g de farine surfina ou T45
4 œufs
1 jaune d’œuf pour dorer
Crème pâtissière :
30 cl de lait entier
4 jaunes d’œufs
180 g de sucre
30 g de Maïzena
100 g de pralinoise
180 g de beurre
1 cs de pralin
Préparez la pâte à choux : Préchauffer le four à 200°C
Faire bouillir le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en dés.
Tamiser la farine et l'ajouter en une fois.
Remuer énergiquement jusqu'à ce que le mélange se décolle des parois de la casserole. Laisser refroidir (environ 5 minutes) et incorporer les œufs un à un tout en remuant à la spatule. Garnir une poche à douille (N°10).
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dessiner un rond de 20 cm de diamètre. Avec la poche à douille, dresser un cercle, puis un autre à l’intérieur du premier. Dresser un autre cercle sur l’intersection des deux premiers. Passer de la dorure au pinceau et saupoudrer d’amandes effilées. Cuire 20 minutes à 200°C puis 20minutes à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir.
Crème pâtissière : faites bouillir le lait dans une casserole. Fouettez les jaunes d’œufs dans un bol avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la Maïzena. Versez un peu de lait chaud en filet sans cesser de fouetter, pour la détendre et versez le reste en fouettant. Reversez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verser la crème dans un saladier et ajouter la pralinoise et mélanger de façon a se qu’elle soit bien fondue et homogène (passer la pralinoise à la râpe cela fond plus vite dans le mélange). Laisser refroidir.
Battre le beurre en pommade au batteur électrique et ajouter petit à petit la crème pralinée.
Coupez la couronne de pâte à chou dans l’épaisseur, avec un grand couteau à scie, type couteau à pain. A l’aide d’une poche à douille cannelée, disposez la crème à Paris-brest sur la couronne de base. Garnissez bien toute la surface de la pâte afin que le gâteau soit bien garni uniformément. Placez au frigo environ 2 h, pour durcir la crème.
Au bout des 2 heures, posez dessus l’autre demi-couronne et réservez au frigo jusqu’au moment de servir.
Pensez à tempérer le gâteau 5 à 10 minutes avant de le servir.
200 ml d’eau
50 ml de lait demi-écrémé
100 g de beurre doux
5 g de sel
10 g de sucre en poudre
150 g de farine surfina ou T45
4 œufs
1 jaune d’œuf pour dorer
Crème pâtissière :
30 cl de lait entier
4 jaunes d’œufs
180 g de sucre
30 g de Maïzena
100 g de pralinoise
180 g de beurre
1 cs de pralin
Préparez la pâte à choux : Préchauffer le four à 200°C
Faire bouillir le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en dés.
Tamiser la farine et l'ajouter en une fois.
Remuer énergiquement jusqu'à ce que le mélange se décolle des parois de la casserole. Laisser refroidir (environ 5 minutes) et incorporer les œufs un à un tout en remuant à la spatule. Garnir une poche à douille (N°10).
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dessiner un rond de 20 cm de diamètre. Avec la poche à douille, dresser un cercle, puis un autre à l’intérieur du premier. Dresser un autre cercle sur l’intersection des deux premiers. Passer de la dorure au pinceau et saupoudrer d’amandes effilées. Cuire 20 minutes à 200°C puis 20minutes à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir.
Crème pâtissière : faites bouillir le lait dans une casserole. Fouettez les jaunes d’œufs dans un bol avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la Maïzena. Versez un peu de lait chaud en filet sans cesser de fouetter, pour la détendre et versez le reste en fouettant. Reversez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verser la crème dans un saladier et ajouter la pralinoise et mélanger de façon a se qu’elle soit bien fondue et homogène (passer la pralinoise à la râpe cela fond plus vite dans le mélange). Laisser refroidir.
Battre le beurre en pommade au batteur électrique et ajouter petit à petit la crème pralinée.
Coupez la couronne de pâte à chou dans l’épaisseur, avec un grand couteau à scie, type couteau à pain. A l’aide d’une poche à douille cannelée, disposez la crème à Paris-brest sur la couronne de base. Garnissez bien toute la surface de la pâte afin que le gâteau soit bien garni uniformément. Placez au frigo environ 2 h, pour durcir la crème.
Au bout des 2 heures, posez dessus l’autre demi-couronne et réservez au frigo jusqu’au moment de servir.
Pensez à tempérer le gâteau 5 à 10 minutes avant de le servir.
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