Paris-Brest

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Accessoires : Couteau pétrir/concasser + Ultrablade + Batteur

 

  Ingrédients pour 6/8 personnes :
 

Crème pralinée  

30 cl de lait entier

4 jaunes d’œufs

180 g de sucre

30 g de Maïzena
100 g de pralinoise

180 g de beurre

1 cs de pralin

Pâte à choux

20 cl d’eau

5 cl de lait

100 g de beurre
10 g de sucre
1 pincée de sel

150 g de farine

4 œufs

Préparation de la crème pralinée (faire la veille) :

Dans le robot muni du batteur, mettre les jaunes, le sucre et la Maïzena. Mixer en vitesse 6 pendant 1 min en ajoutant le lait.

Mettre le bouchon et lancer le programme crème dessert vitesse 4 à 90°C pour 10 min.

Ajouter la pralinoise et mixer en vitesse 7 pendant 1 min.

Mettre dans un saladier et laisser refroidir

Battre le beurre en pommade au batteur électrique et ajouter petit à petit la crème pralinée.

 Préparation pour la pâte à choux :

Préchauffer le four à 200°C.

Dans le robot muni du couteau pétrir/concasser, mettre 20 cl d'eau tiède, 5 cl de lait, le beurre en morceau, sel et le sucre. Vitesse 3 à 90°C pendant 8 min.

Ajouter ensuite la farine et mélanger vitesse 6 pendant 2 min.

Mettre la pâte dans un saladier et laver le bol à l'eau froide afin de le faire refroidir (ou laisser bien refroidir le bol si vous avez le temps).

Remettre la pâte dans le bol en vitesse 6 et ajouter les œufs un par un par le haut du robot. Laisser tourner pendant 2 min (si besoin assécher la pâte vitesse 3 à 40° pendant le temps qu'il faut).

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dessiner un rond de 20 cm de diamètre. Avec la poche à douille N°10, dresser un cercle, puis un autre à l’intérieur du premier. Dresser un autre cercle sur l’intersection des deux premiers. Rayer la couronne avec une fourchette (pour que la pate se développe régulièrement à la cuisson. Passer de la dorure au pinceau et saupoudrer d’amandes effilées. . Cuire 20 minutes à 200°C puis 20minutes à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir.

Anneau centrale magique

Dresser un cercle de 20 cm de diamètre. Cuire 15 minutes à 200°C puis 15 minutes à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir.

  

Couper la couronne en deux.

Remplissez une poche munie d’une douille cannelée avec la crème pralinée. Garnissez le fond de la couronne. Posez le cercle au-dessus. Couvrez complètement de crème pralinée. Refermez le paris- brest et parsemez de sucre glace.