Brioche des rois

2 cc de levure boulangère

500 g de farine surfina ou T45

1 cc de sel

70 g de sucre en poudre

100 g de beurre

3 œufs + 1 cs de fleur d’oranger + 2 cs de rhum puis compléter jusqu'à 290 ml de lait

50 g de fruits confits

Mettre tous les ingrédients dans la cuve.

Prog pizza

Une fois le prog terminé laissez lever 1h. dans la map. Sortir la pate de la cuve et la façonner en couronne. Laissez lever 1h puis badigeonner d’un jaune d’œufs et mettre du sucre perles.

À l'aide d'un ciseau bien pointu faire deux rangées d'entailles.

Cuire à 180°C pendant 25 minutes.

Brioche tressée au Mascarpone

 

2 cc de levure boulangère

500 g de farine surfina ou T45

1 cc de sel

80 g de sucre en poudre

250 g de mascarpone

2 œufs (environ 115 g)

100 ml de lait

Mettre tous les ingrédients dans la cuve.

Prog pizza

Quand il est terminé vérifier que le volume a triplé, sinon laisser le pâton finir sa levée dans la machine éteinte.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, la couper en 3 morceaux de 345 g environ. Façonner ensuite en 3 longs brins un peu plus gros au milieu, pour que la brioche soit un peu “effilée” aux extrémités. Tresser en commençant par le milieu des brins pour plus de régularité.
Laisser lever pendant 1h15. Préchauffer le four à 180°C, cuire pendant 25 à 30 minutes. Avant d’enfourner dorer avec un jaune d’œuf dilué avec 1cc d’eau et parsemer de sucre en grains.
Laisser refroidir sur une grille.

Tarte tropézienne

 Ingrédients :

Pour la brioche

2 cc de levure boulangère

60 g de sucre

500 g de farine de farine surfina

3 œufs puis compléter à 290 g avec du lait

1 cs de fleur d’oranger

100 g de beurre

1 cc de sel

Prog pizza

Une fois le prog. fini étaler la pâte selon un disque.

La déposer sur une plaque et laisser regonfler. Préchauffer le four à 180°. Badigeonner la surface de la pâte au jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau et parsemer de gains de sucre

Enfourner pour 15 à 20 minutes à 180°C. Surveiller la cuisson car la surface ne doit pas être trop dorée. Laisser refroidir sur une grille

Pour la crème pâtissière au companion

2 œufs
3 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de farine
30 g de maïzena
70 cl de lait demi-écrémé
1 cs de fleur d’oranger

2 feuilles de gélatine

Dans le robot muni du batteur
Mettez les œufs et les jaunes, la fleur d’oranger, le sucre, la farine et la Maïzena®.
Mixez en vitesse 6 pendant 1 min en ajoutant le lait.
Mettez le bouchon et lancez le programme crème dessert Vitesse 4 à 90 °C pour 12 min.
Ajoutez la gélatine (préalablement  et mixez en vitesse 7 pendant 1 min.

Verser dans un récipient, faire refroidir tout en donnant un petit coup de fouet de temps en temps pour éviter d'avoir un film.

Pour la crème chantilly au companion

30 cl de crème liquide 30% MG. Bien froide (mettre la crème liquide 15 minutes au congel avant de la battre)

Dans le robot muni du batteur

Mettez la crème liquide bien froide.

Mixez en vitesse 7 pendant 3 minutes.

Verser la crème pâtissière dans un saladier, ajouter la crème fouettée et mélanger à l'aide d'une Maryse.

Montage de la tropézienne

Couper la brioche en 2

La garnir de crème avec une poche à douille N°10

Brioche de Nanterre

Pour 2 brioches

2 cc de levure de boulanger instantanée ou 16 g de levure fraîche en cube
70 g de sucre
500 g de farine surfina ou T45
4 œufs compléter jusqu'à 290 ml de lait
50 g de beurre froid
1,5 cc de sel

Finition
150 g de beurre froid

prog pizza
Mettez les ingrédients (avec les 50 g de beurre) dans l’ordre dans la cuve de la machine à pain, sauf les 150 g de beurre.
Lancez le programme débutant par un pétrissage, pendant environ 10 min jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Laissez reposer 30 min.
Ajoutez alors le beurre en morceaux (150 g de beurre froid) et lancez le programme « pizza ». Le volume de la pâte doit doubler à la fin de ce programme, sinon, prolongez la levée dans la machine éteinte.
Placez la cuve, couverte d’un sac plastique. Perso, j’ai mis la cuve, enfermée dans un sac congél grand modèle 30 cm X 45 cm, au réfrigérateur pendant au moins 1 h 30.
Versez la pâte sur le plan de travail fariné. Divisez-la en 16 parts de 65 g que vous façonnerez en boules au fur et à mesure.
Dès qu’ils sont façonnés, disposez les 16 pâtons dans 2 moules à cake antiadhésifs (soit 8 par moule), en les plaçant en quinconce.
Fouettez 1 œuf et 2 pincées de sel, allongez avec 2 CS d’eau. Dorez les pâtons avec ce mélange.
Laissez lever dans le four tiédi (30-40°C) pendant 1 h 30 min, la pâte doit déborder du moule de 2 à 3 cm.
Préchauffez le four à 180°C (th.5-6). Dorez de nouveau les pâtons et faites-les cuire 20 minutes.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 

recette de Cécile Devaux tiré du livre "Atelier du pain"

c'est un livre génial !
 

Pandoro ou Étoile de Noël italienne

Levain
70 g de farine
2 cc de levure boulangère ou 10 g de levure fraîche
50 ml d’eau tiède

Brioche 1ère étape
2 œufs
130 g de farine
40 g de sucre en poudre
40 g de beurre à température ambiante

Brioche 2ème étape
270 g de farine
100 g de sucre
1 œuf + 2 jaunes d’œufs
¾ cc de sel
1 cc d’extrait de vanille liquide
125 g de beurre mou + un peu pour beurrer le moule
sucre glace vanillé pour la présentation.


La veille
Le levain
Bien mélanger la farine, la levure et l’eau tiède.
Couvrir le récipient et laisse lever jusqu’à ce que le levain double de volume

La brioche 1ère étape
Mettre le levain dans la cuve et rajouter les 2 œufs entiers, la farine, le sucre et le beurre.
Lancez le programme débutant par un pétrissage, pendant environ 10 min jusqu’à ce que la pâte soit homogène et laisser gonfler, couvercle fermé jusqu’à ce que le pâton double de volume.

La brioche 2ème étape
Ajouter les ingrédients de la 2ème étape.
Lancez le programme « pizza ». Le volume de la pâte doit doubler à la fin de ce programme, sinon, prolongez la levée dans la machine éteinte. Déposer le pâton dans le moule bien beurré.
Mettre le moule couvert au réfrigérateur où la pâte va pousser lentement pendant la nuit.


Le lendemain
Sortir le moule à température ambiante et laisser terminer la pousse jusqu’en haut du moule (environ 4h.)
Préchauffez le four à 180°C et enfourner pour 45 minutes, le dessus de la brioche est bien doré.
Laisser tiédir un peu avant de démouler sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace vanillé avant de servir ou le mettre dans un grand sac congélation avec le sucre et de secouer délicatement pour qu’il soit bien enrobé.

 Conseil
Si vous n’avez pas de moule à pandoro mettre dans un moule à charlotte ou à kouglof. Comme il y a beaucoup de pâte, divisez la en deux et mettre dans deux moules.

Je l'ai trouvé chez  http://croquantfondantgourmand.com/pandoro-ou-etoile-de-noel-italienne/ 

Brioche aux petits suisses et chocolat

recette de fidji

3 œufs +  du lait = 255 g

1 sachet de sucre vanille

60g de sucre

2 petits suisses de 60g (20%mg)

500g de farine surfina ou T45

2 cc de levure de boulanger

1 cc de sel

 

Verser tous les ingrédients dans la map
7 min. avant la fin du pétrissage ajouté :  

100g de pépites de chocolat

Prog 9 pain viennois