Fraisier

Temps de préparation : 30 minutes
Accessoire : Batteur

Génoise ultra facile et rapide 

4 œufs 
125 g de sucre 
125 g de farine 
½ sachet de levure chimique ou 1cc de bicarbonate 

Crème
3 œufs
60 g de sucre fin
250 g de mascarpone
2 feuilles de gélatine
1 cs de kirsh ou rhum

Pour le glaçage :

250 g de mascarpone

25 cl de crème liquide (à 30% MG)

100 g de sucre glace

Préparation de la génoise ultra facile et rapide 

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans le robot muni du batteur, mettre les blancs avec 1 pincée de sel Vitesse 7 pendant 4 minutes sans le bouchon.

A la fin des 4 minutes, mettre en Vitesse 4 et continuer à battre en ajoutant par le bouchon le sucre, les jaunes, la farine et la levure, une fois la pâte bien homogène (environ 2min) versez là dans un moule à manquer et cuire four 200°C pendant 20 minutes.

Préparation de la crème

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans le robot muni du batteur, mettez les jaunes et 30 g de sucre.
Mixez en vitesse 7 pendant 1 min 30.
Ajoutez le mascarpone et mixez en vitesse 7 pendant 3 min.

1 minute avant la fin mettre 1 cs de kirsh + 2 cs d'eau bouillante dans laquelle on fait fondre 2 feuilles de gélatine (les feuilles auront été trempées auparavant dans un bol d'eau froide 3 ou 4 mn pour les ramollir, on les essore et on les mélange à la préparation très chaude)

Débarrassez dans un saladier, lavez et essuyez le robot.
Dans le robot muni du batteur, mettez les blancs d’œufs et faites tourner
en vitesse 7 pendant 4 min. sans le bouchon.
Ajoutez 30 g de sucre 1 min. avant la fin. À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs au mélange mascarpone.

Préparation du fraisier

Laver et équeuter les fraises puis couper les en deux.

Couper le gâteau en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau-scie.

Utiliser un moule à manqué avec un fond amovible. Dans le fond du moule poser la partie du dessous du gâteau puis recouvrir d'une couche de crème
disposer les fraises coupées en deux tout autour du moule, face coupée contre le moule. Puis verser la moitié de la crème et le reste de fraises (en garder 3 ou 4 pour le décor), ensuite recouvrir du restant de crème.
Poser sur le dessus le disque du gâteau restant.

Mettre au frigo 3 a 4 heures minimum Il peut être préparé la veille.

Décorer le gâteau avec de la chantilly, sucre glace … etc

 

Préparez le glaçage au mascarpone :

Fouettez la crème liquide en une chantilly bien ferme. Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et incorporez-y la chantilly. A l’aide d’une poche à douille cannelée glacez votre fraisier. Faire la décoration en forme de roses. 

Ajoutez des fraises une fois le glaçage fini.