Buche façon tarte citron meringué

Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 24 minutes

Accessoire : Batteur

Pour la génoise :

4 œufs

125 g de sucre en poudre

125 g de farine

1 cc de levure chimique

Pour le lemon curd :

3 œufs

15 cl de pulco citron

1 cs de maïzena (20 g)

150 g de sucre en poudre

75 g de beurre

2 feuilles de gélatine

25 cl de crème liquide entière

Préparation

La génoise :

Préchauffez le four à 180°C. Dans le bol du robot muni du batteur, mettez les œufs, le sucre. Lancez le robot vitesse 6 à 50°C pendant 8 minutes. Ajoutez la farine et la levure puis lancez le robot vitesse 5 pendant 2 minutes.

Versez la pate sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis étalez-la pour lui donner une forme rectangulaire. Enfournez pour 12 minutes.

Sortez la génoise du four puis retournez-la sur un torchon humide. Retirez le papier puis roulez le biscuit en vous aidant du torchon. Laissez refroidir. Lavez et séchez le robot.

Le lemon curd :

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide, pour les faire ramollir.
Faire chauffer le jus de citron au micro-onde.

 Dans le bol muni du fouet  mettre les œufs et le sucre, mixer vitesse 7 pendant 1 minutes.

Ajouter la maïzena  mixez en vitesse 7 pendant 10 s.

Incorporer le jus de citron chaud, lancez le programme crème dessert à 90 °C en vitesse 5 pour 12 min sans le bouchon.
Laisser tiédir puis ajouter le beurre et la gélatine, mixer vitesse 4 pendant 2 minutes.

Réservez le lemon curd, Laissez le refroidir et lavez le robot.

Sortez la crème du réfrigérateur, et fouettez-la vitesse 7 jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 2min.30).

Ajoutez ensuite la crème montée au lemon curd et mélangez l'ensemble avec une maryse en caoutchouc. . Lorsque tous les ingrédients sont bien incorporés, réservez.

Montage : Après avoir ôté le linge humide au dessus du biscuit à la cuillère refroidit, retournez-le sur une feuille de papier sulfurisée et retirez le papier de cuisson délicatement, afin de ne pas abîmer le gâteau.

Retournez de nouveau le biscuit sur une autre feuille de papier sulfurisé, bien grande, pour que le biscuit soit "à l'endroit".

Déposez au 2/3 du biscuit, la mousse au lemon curd, roulez une partie dessus (le 1er tiers du biscuit) puis continuez de  rouler le biscuit en le serrant le plus possible sur lui-même. Lorsque la bûche est entièrement roulée, serrez-la à l'aide de la feuille en papier sulfurisé et d'une petite planche.

Mettez-la telle quelle dans le réfrigérateur.

Finition :

Sortez la bûche du réfrigérateur, ôtez délicatement la feuille de  papier sulfurisé, mettez la bûche sur le plat de service.

Faire une meringue française :

4 blancs d’œuf

140 g de sucre glace

Dans le robot muni du batteur, mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel et lancez-le vitesse 7 pendant 6 minutes sans le bouchon. Au bout de 3 minutes, ajoutez 70 g de sucre glace pour obtenir une meringue.

Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Former des roses en partant du centre et étalant la meringue vers l'extérieur en tournant autour du centre. Griller la meringue à l'aide d'un chalumeau. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

Conservez la bûche au frais jusqu'au moment de la servir.

Conseil : la buche peut être faite la veille et faire la meringue le jour même.

Si c’est une meringue française la faire au dernier moment car si la meringue n'est pas bien cuite, elle risque de rendre des petites gouttelettes d'eau et de ne pas être craquante sur le dessus et fondante à l'intérieur.

Faire une meringue italienne pour une meilleure tenue.