Pains suisses

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes + 20 minutes

Temps de repos : 40 minutes mini + 1h mini
Accessoire : Batteur + Couteau pétrir/concasser

 
Ingrédients pour environ 10 pains suisses :

Pâte à brioche

20 cl de lait 

2 cc de levure boulangère

2 œufs (environ 100g)
1 cc de sel

60 g  de sucre
500 g de farine surfina ou T45

80 g de beurre

Crème pâtissière
50 cl de lait demi-écrémé

1 œufs + 2 jaunes
70 g de sucre
30 g de farine

20 g de maïzena

Pépites de chocolat (environ 100 gr)
1 jaune d’œuf ou du lait pour la dorure

  

Préparation de la crème pâtissière :

Dans le robot muni du batteur
Mettez les œufs et les jaunes, le sucre, la farine et la Maïzena®.
Mixez en vitesse 6 pendant 1 min en ajoutant le lait.
Mettez le bouchon et lancez le programme crème dessert Vitesse 4 à 90 °C pour 12 min.
Ajoutez la vanille et mixez en vitesse 7 pendant 1 min.

Verser dans un récipient, faire refroidir tout en donnant un petit coup de fouet de temps en temps pour éviter d'avoir un film.

Préparation de la pâte à brioche et façonnage :

Dans le robot muni du couteau pour pétrir/concasser
Mettez le lait et la levure
Faites chauffer à 35 °C en vitesse 5 pendant 3 min.  
Ajoutez les œufs, la farine, le sel, le sucre et le beurre.
Lancez le programme pâte P2 (pétrissage + levée).

Laisser reposer 1h supplémentaire dans la cuve une fois le programme terminé.

Travaillez la pâte à la main pendant 1 min puis étalez-la à l’aide d’un rouleau pour former un long rectangle.
Tartinez la moitié sur toute la longueur de crème pâtissière puis saupoudrez de pépites de chocolat.

Refermez le rectangle pour obtenir un très long pain suisse puis coupez tous les 5-6 cm de large, vous verrez les pains suisses.

 

Tapissez le moule de papier sulfurisé puis déposez les pains suisses, laissez pousser une bonne heure.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Badigeonner de jaune d’œuf ou de lait puis enfourner pendant 20 minutes.