Pain au chocolat d’Éric kayser

1 œuf

220 g d'eau à 10°C

70 g de sucre

50 g de levain liquide

500 g de farine surfina
1 ¾ cc de levure boulangère

1 cc de sel
25 g de beurre ramolli

220 g de beurre réfrigéré
barres de chocolat noir

Dans la cuve, versez l’eau, l’œuf, le levain liquide, le sucre et la levure.

Prog 15 pétrissage / 15 min.

Au bout de 5 min. de pétrissage ajoutez le sel et 5 min. plus tard les 25 g de beurre. Le programme fini, sortir la pate de la cuve, formez une boule et recouvrez-la d'un film alimentaire. Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Sortez le beurre du réfrigérateur, places le entre deux feuilles de papier sulfurisé. Faites le ramollir en donnant de petits coups à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis en l’étalant légèrement.

Sortir le pâton, l'étalez au rouleau en forme de rectangle, mettre le beurre (lui-même    étalé en rectangle) au milieu et repliez en 3 votre pâton. Emballez la pâte dans du film alimentaire. Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Sortir à nouveau le pâton, le tourner d'un quart de tour puis, avec le rouleau à pâtisserie, l'étirez afin d'obtenir un rectangle que l'on replie à nouveau en 3 (cette opération constitue un "tour"). Emballez la pâte dans du film alimentaire et remettre au frigo pendant 1 heure. Faire un troisième "tour" et replacer 1 heure au frigo.

Votre feuilletage est à présent terminé.