Cloche de Pâques

Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 16 minutes
Accessoire : Batteur

   

Ingrédients pour 10 personnes :

Génoise :

6 œufs

120g de sucre en poudre

80g de farine

20 g de cacao amer (Vanhouten)

1 pincée de sel

Ganache montée pour la cloche de Pâques

300 g de chocolat blanc

15 cl de crème liquide entière

30 cl de crème liquide entière

Sachet de chantifix

Macarons

110 g de poudre d’amandes
200 g de sucre glace

20 g de cacao amer (Vanhouten)
100 g de blancs d’œufs
40 g de sucre semoule

Ganache montée pour les macarons

100 g de chocolat au lait

5 cl de crème liquide entière

10 cl de crème liquide entière

Sachet de chantifix

Choisir son gabarit

Avant de commencer votre recette, choisissez votre gabarit. Il faudra une cloche de Pâques. Imprimer le(s) gabarit(s) et découper.

Les génoise :

Faire 2 génoises.

Préchauffez le four à 190°C.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans le bol du robot muni du batteur, mettez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre. Lancez le robot vitesse 7 pendant 3 minutes. Versez la préparation dans un saladier puis lavez et séchez le bol.

Dans le bol du robot muni du batteur, mettez les blancs d’œufs avec la pincée de sel et lancez le robot vitesse 7 pendant 8 minutes. A l’aide d’une maryse, incorporez délicatement les blancs en neige dans l’autre préparation. Versez la farine et le cacao en pluie. Mélangez en soulevant bien la préparation.

Etalez la pâte de façon homogène pour former un rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 8 à 10 minutes. Surveillez la cuisson pour que le biscuit ne dore pas trop. Sortez le biscuit du four et laissez refroidir.

La ganache montée pour la cloche de Pâques :

Faire bouillir 15 cl de crème liquide et versez-la-en trois fois sur le chocolat blanc. Bien remuer.

Ajoutez 30 cl de crème liquide très froide. Mettre au frais toute la nuit. Faites monter en chantilly. Mettre dans une poche à douille et réserver.

Les macarons :
Dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade
Mettez la poudre d’amande, le cacao et le sucre glace. Mixez en vitesse 10 pendant 1min30. Débarrassez et lavez le robot. 

Dans le robot muni du batteur
Mettez les blancs d’œufs et faites fonctionner en vitesse 7 pendant 6 min sans le bouchon. Au bout de 2 min ajoutez le sucre semoule par le haut de l’appareil.
Au bout de 4 min ajoutez le colorant. 

Préchauffez le four à 160 °C (th. 6).
À l’aide de la spatule, mélangez délicatement les deux préparations en 2 fois dans le mélange de poudre et macaronner, jusqu'à obtenir une préparation faisant le ruban. L’appareil doit être lisse et brillant.

Mettez-le dans une poche à douille lisse (n°8), puis déposez de petits ronds de pâte réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez crouter pendant 30 min à l’air libre.

Enfournez sur deux plaques chaudes 15 min. La température peut varier de 145° à 155° ou plus, le temps de 12 à 15 min. Idéalement on utilise la chaleur tournante. Laissez les coques refroidir et garnissez-les.

La ganache montée pour les macarons :

Faire bouillir 5 cl de crème liquide et versez-la-en trois fois sur le chocolat au lait. Bien remuer.

Ajoutez 10 cl de crème liquide très froide. Mettre au frais toute la nuit. Faites monter en chantilly. Mettre dans une poche à douille et garnissez les macarons.

Pour le dressage :

Préparez votre support.

   

Remplissez une poche avec votre ganache montée et pochez vos génoises.

Disposer délicatement le deuxième biscuit. Appuyer légèrement. Faire de même pour le deuxième chiffre.

Décorez selon votre inspiration.

Conserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.