Bûche choco, vanille et praliné

Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Accessoire : Batteur

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour le croustillant :

150 g de gavottes (crêpes dentelles)

100 g de chocolat au lait

170 g de praliné

Pour la génoise :

4 œufs

125 g de sucre en poudre

125 g de farine

1 cc de levure chimique

20 g de cacao amer (Vanhouten)

Pour la crème anglaise :
6 jaunes d’œufs
80 g de sucre
50 cl de lait demi-écrémé

1 cc d’arome vanille
6 feuilles de gélatine

50 cl de crème liquide entière

20 g de sucre glace

1 sachet de chantifix

Pour la chantilly pralinée :

25 cl de crème liquide

125 g de mascarpone

50 g de sucre glace

1 sachet de chantifix

1 cs de pâte à praliné amandes-noisettes Favorites Barry

Paillettes alimentaires dorées

Préparation

La génoise :

Préchauffez le four à 180°C. Dans le bol du robot muni du batteur, mettez les œufs, le sucre. Lancez le robot vitesse 6 à 50°C pendant 8 minutes. Ajoutez la farine, le cacao et la levure puis lancez le robot vitesse 5 pendant 2 minutes.

Versez la pate sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis étalez-la pour lui donner une forme rectangulaire. Enfournez pour 12 minutes.

Laissez refroidir. Lavez et séchez le robot.

Le croustillant :

Émiettez les gavottes dans un saladier.

Faites fondre le chocolat et le praliné au bain-marie puis versez sur les gavottes. Mélangez.

Étalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson en un rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur.

Couvrez puis laissez durcir au réfrigérateur.

 La crème anglaise :
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide, pour les faire ramollir.
Dans le robot muni du batteur, mettez les jaunes et 80 g de sucre.
Mixez en vitesse 6 pendant 1 min.
Au bout de 30 s, ajoutez le lait. 
Lancez le programme crème dessert à 80 °C en vitesse 4 pour 10 min.
en fin de cuisson ajoutez la gélatine ramollie et égouttez. Mixez en vitesse 5 pendant 30 s.
Réservez la crème anglaise, Laissez la crème refroidir et lavez le robot.

Sortez la crème du réfrigérateur, et fouettez-la vitesse 7 jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 2min.30) en ajoutant le sachet de chantifix et le sucre glace.

Ajoutez ensuite la crème montée à la crème anglaise et mélangez l'ensemble avec une maryse en caoutchouc. Lorsque tous les ingrédients sont bien incorporés, versez dans un moule à buche.

Tapissez le fond de votre gouttière à bûche de film alimentaire.

Remplissez-la aux 2/3 avec la mousse. Couvrez et placez au congélateur 30 minutes.

Taillez un rectangle dans la génoise et posez-le sur la mousse prise puis recouvrez avec le reste de mousse jusqu’au bord du moule.

Couvrez et placez au congélateur pour 1 heure.

Taillez le croustillant aux dimensions de votre gouttière et posez-le dessus. Couvrez et placez au frais au moins 12 heures.

Pour la crème chantilly pralinée :

Dans un saladier mettre la crème liquide, le mascarpone, le sucre, le sachet chantifix et montez en chantilly.

Détendre le praliné avec 1 à 2 cs de crème fouettée et incorporer le reste de crème délicatement.

Pour le dressage :

Démoulez délicatement la bûche sur un plat de service.

Taillez 2 bandes de génoise à la dimension du moule sur une hauteur de 4 cm (30×3 cm).

Prélevez une cuillère à soupe de chantilly pralinée et étalez-la sur les bandes de génoise puis collez-les de chaque côté de la bûche.

Versez le reste de la chantilly pralinée dans une poche à douille (N°6).

Décorez le dessus de la bûche de petites boules serrées, bien collées les unes aux autres.

Saupoudrez d’un peu de pralin et de paillettes alimentaires dorées puis placez-la au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures.

Source: Maxi cuisine