Paris-Brest

Pour la crème :
35 g de préparation pour Crème Pâtissière IMPERIAL
½ l de lait
60g de sucre en poudre
30 cl de crème liquide entière
1 feuille de gélatine
100 g de pralin en poudre

Pour la pâte à choux :
200 ml d’eau
50 ml de lait demi-écrémé
100 g de beurre doux
5 g de sel
10 g de sucre en poudre
150 g de farine surfina ou T45
4 œufs
1 jaune d’œuf pour dorer


Préparez la crème : faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Délayez 35 g de préparation IMPERIAL dans 150 ml de lait froid. Laissez reposer 10 mn. Versez ce mélange dans le reste de lait bouillant, ajoutez le sucre. Fouettez et faites bouillir pendant 3 mn sans cesser de remuer. Ajoutez la feuille de gélatine essorée dans le mélange chaud et mélangez bien. Laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly. Une fois la crème pâtissière refroidie ajoutez le pralin et mélangez bien. Incorporez délicatement la chantilly et réservez.

Préparez la pâte à choux : Préchauffer le four à 200°C
Faire bouillir le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en dés.
Tamiser la farine et l'ajouter en une fois.
Remuer énergiquement jusqu'à ce que le mélange se décolle des parois de la casserole. Laisser refroidir (environ 5 minutes) et incorporer les œufs un à un tout en remuant à la spatule. Garnir une poche à douille.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dessiner un rond de 20 cm de diamètre. Avec la poche à douille, dresser un cercle, puis un autre à l’intérieur du premier. Dresser un autre cercle sur l’intersection des deux premiers. Passer de la dorure au pinceau et saupoudrer d’amandes effilées. Cuire 20 minutes à 200°C. Sortir du four et laisser refroidir.

Couper la couronne en deux. Dresser la crème sur la couronne du dessous avec la poche a douille cannelée, en formant des rosaces. Poser le reste de la couronne sur la crème. Saupoudrer de sucre glace et réfrigérer jusqu’au moment de le manger.


Paris-Brest bis

Pour la pâte à choux :
200 ml d’eau
50 ml de lait demi-écrémé
100 g de beurre doux
5 g de sel
10 g de sucre en poudre
150 g de farine surfina ou T45
4 œufs
1 jaune d’œuf pour dorer

Crème pâtissière :
25 cl de lait entier
2 jaunes d’œufs
45 g de sucre
20 g de Maïzena

Crème pralinée :
125 g de beurre mou
150 g de pralin (type Vahiné)

Préparez la pâte à choux : Préchauffer le four à 200°C
Faire bouillir le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en dés.
Tamiser la farine et l'ajouter en une fois.
Remuer énergiquement jusqu'à ce que le mélange se décolle des parois de la casserole. Laisser refroidir (environ 5 minutes) et incorporer les œufs un à un tout en remuant à la spatule. Garnir une poche à douille.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dessiner un rond de 20 cm de diamètre. Avec la poche à douille, dresser un cercle, puis un autre à l’intérieur du premier. Dresser un autre cercle sur l’intersection des deux premiers. Passer de la dorure au pinceau et saupoudrer d’amandes effilées. Cuire 20 minutes à 200°C. Sortir du four et laisser refroidir.

Crème pâtissière : faites bouillir le lait dans une casserole. Fouettez les jaunes d’œufs dans un bol avec le sucre, la Maïzena et les graines de la gousse de vanille. Versez un peu de lait chaud en filet sans cesser de fouetter, pour la détendre et versez le reste en fouettant. Reversez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux, en remuant constamment à la cuillère en bois. Versez dans un bain d’eau froide et laissez refroidir.

Crème pralinée : mélangez dans votre robot le beurre mou et le pralin. Ajoutez-y la crème pâtissière froide, remuez bien pour que l’ensemble soit homogène.

Coupez la couronne de pâte à chou dans l’épaisseur, avec un grand couteau à scie, type couteau à pain. A l’aide d’une poche à douille cannelée, disposez la crème à Paris-brest sur la couronne de base. Garnissez bien toute la surface de la pâte afin que le gâteau soit bien garni uniformément. Placez au frigo environ 2 h, pour durcir la crème.
Au bout des 2 heures, posez dessus l’autre demi-couronne et réservez au frigo jusqu’au moment de servir.
Pensez à tempérer le gâteau 5 à 10 minutes avant de le servir.