Pain pour charcuterie

1 ¼ cc de sel

350 g de farine surfina

75 g de farine complète

75 g de farine de seigle

320 ml d’eau

100 ml de levain liquide

1 cc bombé de mélasse

1 ½ cc de levure boulangère

2 cs de flocons d’avoine

1 cc de coriandre

Prog pizza

Détente 20 min.

Levée 45 min.

Mettez la pâte sur un plan de travail fariné puis dégazez-la en la malaxant puis formez une boule. Laissez reposer 20 min.
façonnez le dans une forme ovale ou ronde.
Mettez-la dans une cocotte recouverte d'un papier cuisson. Mettre le couvercle sur la cocotte.

Laissez lever 40 min. Incisez le dessus du pain et l’humidifier avec de l’eau.

Fermer la cocotte puis enfourner à four froid pendant 45 min. therm. 220°C.