Pain Ciabatta

1 ½ cc de sel

500 g de farine crousty plus ou T65

320 ml d’eau

100 ml de levain liquide

1 cc de levure boulangère

30 g d’huile d’olive + pour badigeonner les pâtons

Prog pizza

Le programme fini, farinez votre plan de travail. Divisez la pâte en quatre pâtons d’environ 240 g chacun. Roulez les pâtons sur eux-mêmes, pour leur donner une forme allongée. Laissez-les reposer 15 mn sous un linge.

Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main. Pliez chaque pâton sur lui-même sur un peu plus d’un tiers de sa surface, et appuyer du bout des doigts. Rabattez  dessus la partie restante et appuyez encore avec le bout des doigts.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en-dessous. Laissez reposer 1h sous un linge légèrement.

Préchauffez votre four à 220°, après avoir posé une plaque en position basse.

Juste avant d’enfourner, versez 5 cl d’eau sur la plaque positionnée en position basse. Enfournez les pains et faite cuire environ une vingtaine de minutes.

A la sortie du four, appliquez au pinceau une fine couche d’huile d’olive sur les ciabatta et laissez-les refroidir sur une grille.