Fougasse sucrée

4 cs d’huile d’olive + 1 œuf puis compléter jusqu'à 200 ml de lait

100 ml d’eau

1 cs de fleur d’oranger

1 cc de sel

60 g de sucre

500 g de farine surfina

2 cc de levure boulangère

Prog 15 pétrissage / 10 min.

Prog 11 pâte levée

Une fois le programme terminé, laisser encore ½ heure et  mettre sur un plan de travail fariné et divisez-la en deux.
Étalez les deux parties en 2 rectangles et la façonner en faisant des entailles en épi, et étirer un peu l'ensemble pour que les fentes ne se ressoudent pas.
Laisser, à nouveau reposer 1 h.

Badigeonner d’un jaune d’œuf et 1 cc de fleur d’oranger  avec un pinceau. Enfourner à 180°C pendant 15 min.

Pain au chocolat d’Éric kayser

1 œuf

220 g d'eau à 10°C

70 g de sucre

50 g de levain liquide

500 g de farine surfina
1 ¾ cc de levure boulangère

1 cc de sel
25 g de beurre ramolli

220 g de beurre réfrigéré
barres de chocolat noir

Dans la cuve, versez l’eau, l’œuf, le levain liquide, le sucre et la levure.

Prog 15 pétrissage / 15 min.

Au bout de 5 min. de pétrissage ajoutez le sel et 5 min. plus tard les 25 g de beurre. Le programme fini, sortir la pate de la cuve, formez une boule et recouvrez-la d'un film alimentaire. Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Sortez le beurre du réfrigérateur, places le entre deux feuilles de papier sulfurisé. Faites le ramollir en donnant de petits coups à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis en l’étalant légèrement.

Sortir le pâton, l'étalez au rouleau en forme de rectangle, mettre le beurre (lui-même    étalé en rectangle) au milieu et repliez en 3 votre pâton. Emballez la pâte dans du film alimentaire. Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Sortir à nouveau le pâton, le tourner d'un quart de tour puis, avec le rouleau à pâtisserie, l'étirez afin d'obtenir un rectangle que l'on replie à nouveau en 3 (cette opération constitue un "tour"). Emballez la pâte dans du film alimentaire et remettre au frigo pendant 1 heure. Faire un troisième "tour" et replacer 1 heure au frigo.

Votre feuilletage est à présent terminé.

Brioche à l'orange

3 œufs puis compléter jusqu'à 300 ml de jus d’orange (joker)

1 cc de rhum

1 cc de sel

60 g de sucre en poudre

500 g de farine surfina

100 g de beurre

Zeste d’une orange

2 cc de levure boulangère

Prog 9 pain viennois / croute claire

Brioche des rois

2 œufs puis compléter jusqu'à 210 ml d’eau + 1cs de fleur d’oranger

¾ cc de sel

60 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

350 g de farine surfina

50 g de beurre

Zeste d’une orange et d’un citron vert ou jaune

1 ½ cc de levure boulangère

Prog 15 pétrissage / 15 min.

Prog 11 pâte levée

Une fois levée, elle est assez collante.
Sortez-la de la cuve et déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
« Dégazez-la » en la pétrissant avec vos mains, ajoutez une fève dans la pâte et formez de nouveau une boule. Faites un trou au milieu de la pâte. Agrandissez-le en insérant une main puis les deux et faites tourner entre vos mains la pâte pour l’étirer. Le trou doit suffisamment grand.
Déposez cette « roue » de pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé et laissez lever 1h en recouvrant d’un torchon.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez la brioche pour environ 20 à 25 minutes.
Quand la brioche est cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir.

Pour une déco gourmande

1 ½ cs de jus d’orange

100 g de sucre glace

5 cerises confites

Fouettez le jus d’orange et le sucre glace, badigeonnez la brioche de ce mélange.

Coupez les cerises confites en deux et déposez-les sur la brioche.