Paris-Brest à la fraise

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Accessoires : Couteau pétrir/concasser + Ultrablade

   

 Ingrédients pour 6/8 personnes :
 1 kg de fraises

Pâte à choux

20 cl d’eau

5 cl de lait

100 g de beurre
10 g de sucre
1 pincée de sel

150 g de farine

4 œufs

Crème

250 g de mascarpone

20 cl de crème liquide (à 30% MG)

30 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Préparation pour la pâte à choux :

Préchauffer le four à 200°C.

Dans le robot muni du couteau pétrir/concasser, mettre 20 cl d'eau tiède, 5 cl de lait, le beurre en morceau, sel et le sucre. Vitesse 3 à 90°C pendant 8 min.

Ajouter ensuite la farine et mélanger vitesse 6 pendant 2 min.

Mettre la pâte dans un saladier et laver le bol à l'eau froide afin de le faire refroidir (ou laisser bien refroidir le bol si vous avez le temps).

Remettre la pâte dans le bol en vitesse 6 et ajouter les œufs un par un par le haut du robot. Laisser tourner pendant 2 min (si besoin assécher la pâte vitesse 3 à 40° pendant le temps qu'il faut).

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dessiner un rond de 20 cm de diamètre. Avec la poche à douille N°10, dresser un cercle, puis un autre à l’intérieur du premier. Dresser un autre cercle sur l’intersection des deux premiers. Rayer la couronne avec une fourchette (pour que la pate se développe régulièrement à la cuisson. Passer de la dorure au pinceau et saupoudrer d’amandes effilées. . Cuire 20 minutes à 200°C puis 20minutes à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir.

Laver et équeuter les fraises puis couper les en deux.

Préparation de la crème

Dans un saladier mettre la crème liquide, le mascarpone et le sucre et montez en chantilly

Réservez au frais.

Montage et décoration

Couper la couronne en deux.

Remplissez une poche munie d’une douille cannelée avec la crème. Garnissez le fond de la couronne de fraises et de crème. Refermez le Paris-Brest et parsemez de sucre glace.