Charlotte aux fraises

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Accessoire : Ultrablade

Ingrédients pour 6/8 personnes :

Biscuits à la cuillère  ou boudoirs

Sirop de fraise

Fraises pour le décor

Pour la mousse :

350 g de fraises

80 g de sucre

3 jaunes d’œufs

25 cl de crème liquide

4 feuilles de gélatine

Préparation

La mousse :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide, pour les faire ramollir.
Dans le robot muni de ultrablade, mettre les jaunes et 80 g de sucre.
Mixer en vitesse 6 pendant 1 min. jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les fraises, mixer vitesse 10 pendant 30 sec.
 
Lancez le programme crème dessert à 80°C en vitesse 4 pour 7 min.
Arrêter la cuisson, puis ajoutez la gélatine ramollie et égouttez. Mixez en vitesse 6 pendant 15 sec.
Débarrasser la préparation dans un saladier, laisser tiédir.

Dans un saladier mettre la crème liquide et montez en chantilly

Ajouter la chantilly en deux fois à la préparation aux fraises. Mélanger délicatement.

Pour le dressage :

Chemiser un moule à charlotte de film alimentaire. Disposer des biscuits légèrement imbibés de sirop (eau+sirop de fraise), bien serrés les uns contre les autres, le long de la paroi du moule.

Verser la préparation aux fraises. Recouvrir des biscuits restants. Poser une assiette et un poids sur le moule. Réserver au frais 4heures  minimum.

Au moment de servir, démouler la charlotte sur un plat de service, puis décorer le dessus de fraises. Saupoudrer de sucre de glace et servir.

Conseil

On peut utiliser des fruits surgèles, a condition de les faire dégeler au frigo quelques heures avant.
Peut être fait avec d’autres fruits tels que la framboise, cocktail de fruits rouges, abricot, pèche, ananas …etc.

Source: Mon robot & moi

Charlotte chocolat poire

 

Temps de préparation : 30 minutes
Accessoire : Batteur

Ingrédients pour 6/8 personnes :

Biscuits à la cuillère  ou boudoirs

200 g de chocolat noir

6 gros œufs

Une pincée de sel

Poires au sirop

Préparez la mousse au chocolat :

Séparez les blancs des jaunes. Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes.

Une fois le chocolat fondu, mélangez le avec les jaunes d’œufs.

Dans le robot muni du batteur
Mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel et faites fonctionner en vitesse 7 pendant 8 min sans le bouchon.

Incorporez-les délicatement au mélange chocolat noir / jaunes d’œufs.

Pour le dressage :

Dans un moule à charlotte, tremper les biscuits rapidement dans le sirop de poires. Tapisser le fond et les côtés. Mettre une couche de mousse, de poires coupées et continuer ainsi, terminer par des biscuits.

Fermez le moule et mettez au frais pour au moins 6 heures.

Conseil

Servez avec une crème anglaise pour encore plus de gourmandises.

Choisissez des œufs extra frais ou à défaut trouver des œufs qui vont le plus lion en date. Si c’est de petits œufs mettre 6 jaunes et 7 blancs.

source:mousse au chocolat Christophe Felder

Cloche de Pâques

Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 16 minutes
Accessoire : Batteur

   

Ingrédients pour 10 personnes :

Génoise :

6 œufs

120g de sucre en poudre

80g de farine

20 g de cacao amer (Vanhouten)

1 pincée de sel

Ganache montée pour la cloche de Pâques

300 g de chocolat blanc

15 cl de crème liquide entière

30 cl de crème liquide entière

Sachet de chantifix

Macarons

110 g de poudre d’amandes
200 g de sucre glace

20 g de cacao amer (Vanhouten)
100 g de blancs d’œufs
40 g de sucre semoule

Ganache montée pour les macarons

100 g de chocolat au lait

5 cl de crème liquide entière

10 cl de crème liquide entière

Sachet de chantifix

Choisir son gabarit

Avant de commencer votre recette, choisissez votre gabarit. Il faudra une cloche de Pâques. Imprimer le(s) gabarit(s) et découper.

Les génoise :

Faire 2 génoises.

Préchauffez le four à 190°C.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans le bol du robot muni du batteur, mettez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre. Lancez le robot vitesse 7 pendant 3 minutes. Versez la préparation dans un saladier puis lavez et séchez le bol.

Dans le bol du robot muni du batteur, mettez les blancs d’œufs avec la pincée de sel et lancez le robot vitesse 7 pendant 8 minutes. A l’aide d’une maryse, incorporez délicatement les blancs en neige dans l’autre préparation. Versez la farine et le cacao en pluie. Mélangez en soulevant bien la préparation.

Etalez la pâte de façon homogène pour former un rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 8 à 10 minutes. Surveillez la cuisson pour que le biscuit ne dore pas trop. Sortez le biscuit du four et laissez refroidir.

La ganache montée pour la cloche de Pâques :

Faire bouillir 15 cl de crème liquide et versez-la-en trois fois sur le chocolat blanc. Bien remuer.

Ajoutez 30 cl de crème liquide très froide. Mettre au frais toute la nuit. Faites monter en chantilly. Mettre dans une poche à douille et réserver.

Les macarons :
Dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade
Mettez la poudre d’amande, le cacao et le sucre glace. Mixez en vitesse 10 pendant 1min30. Débarrassez et lavez le robot. 

Dans le robot muni du batteur
Mettez les blancs d’œufs et faites fonctionner en vitesse 7 pendant 6 min sans le bouchon. Au bout de 2 min ajoutez le sucre semoule par le haut de l’appareil.
Au bout de 4 min ajoutez le colorant. 

Préchauffez le four à 160 °C (th. 6).
À l’aide de la spatule, mélangez délicatement les deux préparations en 2 fois dans le mélange de poudre et macaronner, jusqu'à obtenir une préparation faisant le ruban. L’appareil doit être lisse et brillant.

Mettez-le dans une poche à douille lisse (n°8), puis déposez de petits ronds de pâte réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez crouter pendant 30 min à l’air libre.

Enfournez sur deux plaques chaudes 15 min. La température peut varier de 145° à 155° ou plus, le temps de 12 à 15 min. Idéalement on utilise la chaleur tournante. Laissez les coques refroidir et garnissez-les.

La ganache montée pour les macarons :

Faire bouillir 5 cl de crème liquide et versez-la-en trois fois sur le chocolat au lait. Bien remuer.

Ajoutez 10 cl de crème liquide très froide. Mettre au frais toute la nuit. Faites monter en chantilly. Mettre dans une poche à douille et garnissez les macarons.

Pour le dressage :

Préparez votre support.

   

Remplissez une poche avec votre ganache montée et pochez vos génoises.

Disposer délicatement le deuxième biscuit. Appuyer légèrement. Faire de même pour le deuxième chiffre.

Décorez selon votre inspiration.

Conserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Number cake aux fruits rouges

Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 16 minutes
Accessoire : Batteur

   

Ingrédients pour 10 personnes :

Génoise :

6 œufs

120g de sucre en poudre

80g de farine

1 pincée de sel

Crème chantilly

500 g de mascarpone

40 cl de crème liquide (à 30% MG)

65 g de sucre en poudre

1 sachet de chantifix

Fruits au choix

Fraises, ananas, pèche, framboises, myrtilles, kiwis…etc

Macarons

110 g de poudre d’amandes
200 g de sucre glace
100 g de blancs d’œufs
40 g de sucre semoule
colorant rouge

Ganache montée pour les macarons

100 g de chocolat blanc

3 cc de gelée de framboise

5 cl de crème liquide entière

10 cl de crème liquide entière

Sachet de chantifix

Choisir son gabarit

Avant de commencer votre recette, choisissez votre gabarit. Il faudra alors réaliser deux chiffres pour constituer un gâteau. Par exemple pour mon gâteau « 50 » j’ai réalisé deux fois le chiffre « 5 » et deux fois le chiffre « 0 ».

Imprimer le(s) gabarit(s) et découper.

Les génoise :

Faire 2 génoises.

Préchauffez le four à 190°C.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans le bol du robot muni du batteur, mettez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre. Lancez le robot vitesse 7 pendant 3 minutes. Versez la préparation dans un saladier puis lavez et séchez le bol.

Dans le bol du robot muni du batteur, mettez les blancs d’œufs avec la pincée de sel et lancez le robot vitesse 7 pendant 8 minutes. A l’aide d’une maryse, incorporez délicatement les blancs en neige dans l’autre préparation. Versez la farine en pluie et mélangez en soulevant bien la préparation.

Etalez la pâte de façon homogène pour former un rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 8 à 10 minutes. Surveillez la cuisson pour que le biscuit ne dore pas trop. Sortez le biscuit du four et laissez refroidir.

La crème chantilly :

Dans un saladier mettre la crème liquide, le mascarpone et le sucre et montez en chantilly

Réservez au frais.

Préparation des fruits :

Lavez vos fruits. Réservez une parti pour la déco et coupez le reste en petit morceaux.

Les macarons :
Dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade
Mettez la poudre d’amande et le sucre glace. Mixez en vitesse 10 pendant 1min30. Débarrassez et lavez le robot. 

Dans le robot muni du batteur
Mettez les blancs d’œufs et faites fonctionner en vitesse 7 pendant 6 min sans le bouchon. Au bout de 2 min ajoutez le sucre semoule par le haut de l’appareil.
Au bout de 4 min ajoutez le colorant. 

Préchauffez le four à 160 °C (th. 6).
À l’aide de la spatule, mélangez délicatement les deux préparations en 2 fois dans le mélange de poudre et macaronner, jusqu'à obtenir une préparation faisant le ruban. L’appareil doit être lisse et brillant.

Mettez-le dans une poche à douille lisse (n°8), puis déposez de petits ronds de pâte réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez crouter pendant 30 min à l’air libre.

La ganache montée pour les macarons :

Faire bouillir 5 cl de crème liquide et versez-la-en trois fois sur le chocolat blanc et la gelée de framboise. Bien remuer.

Ajoutez 10 cl de crème liquide très froide. Mettre au frais toute la nuit. Faites monter en chantilly. Mettre dans une poche à douille et garnissez les macarons.

Pour le dressage :
Préparez votre support et disposez vos 2 chiffres.

  

Remplissez une poche avec votre crème chantilly et pochez vos génoises.

Lorsque c’est fait, ajoutez des morceaux de fruits  un peu partout.

Disposer délicatement le deuxième biscuit. Appuyer légèrement. Faire de même pour le deuxième chiffre.

  

Décorez selon votre inspiration.

Conserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

source: Blog les gourmandises de Némo