Éclairs au lemon curd meringué

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25/30 minutes

Accessoires : Couteau pétrir/concasser + Ultrablade + Batteur

   

Ingrédients :

le lemon curd 

3 œufs

15 cl de pulco citron

1 cs de maïzena (20 g)

150 g de sucre en poudre

75 g de beurre

Pâte à choux

20 cl d’eau

5 cl de lait

100 g de beurre
10 g de sucre
1 pincée de sel

4 œufs

Meringue suisse

3 blancs d’œuf

80 g de sucre en poudre

Instructions :

Préparation pour le lemon curd :

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide, pour les faire ramollir.
Faire chauffer le jus de citron au micro-onde.

 Dans le bol muni du fouet  mettre les œufs et le sucre, mixer vitesse 7 pendant 1 minutes.

Ajouter la maïzena  mixez en vitesse 7 pendant 10 s.

Incorporer le jus de citron chaud, lancez le programme crème dessert à 90 °C en vitesse 5 pour 12 min sans le bouchon.
Laisser tiédir puis ajouter le beurre et la gélatine, mixer vitesse 4 pendant 2 minutes.

Réservez le lemon curd, Laissez le refroidir et lavez le robot.

Préparation pour la pâte à choux :

Préchauffer le four à 200°C.

Dans le robot muni du couteau pétrir/concasser, mettre 20 cl d'eau tiède, 5 cl de lait, le beurre en morceau, sel et le sucre. Vitesse 3 à 90°C pendant 8 min.

Ajouter ensuite la farine et mélanger vitesse 6 pendant 2 min.

Mettre la pâte dans un saladier et laver le bol à l'eau froide afin de le faire refroidir (ou laisser bien refroidir le bol si vous avez le temps).

Remettre la pâte dans le bol en vitesse 6 et ajouter les œufs un par un par le haut du robot. Laisser tourner pendant 2 min (si besoin assécher la pâte vitesse 3 à 40° pendant le temps qu'il faut).

Recouvrir une plaque ou plat de papier cuisson et à l'aide d'une poche à douille (douille N°10) faire des bâtonnets de 12 cm de longueur, passer une fourchette sur le dessus des choux dans la longueur. Les dorer avec un jaune d’œuf.

Mettre au four pendant 20 min à 200°C et 10 min à 180°C.

Préparation des éclairs:

Réaliser 2 ouvertures sous les choux à l'aide d'un couteau. Lisser le lemon curd, puis garnir les éclairs par leurs ouvertures à l'aide d'une poche à douille.

Préparation la meringue suisse:

Dans le robot muni du batteur, mettez les blancs d’œufs.
Lancez en vitesse 7 pendant 6 min à 40°C sans le bouchon.
Au bout de 3 min, ajoutez le sucre.

Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'une douille buche.

Griller la meringue à l'aide d'un chalumeau.

Soufflé au fromage

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Accessoire : Batteur
 
Ingrédients pour 4 / 6 personnes :
40 g de farine
40 g de beurre
50 cl de lait demi-écrémé
1 pincée de muscade
150 g de gruyère râpé
5 œufs
Sel et poivre
 
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Dans le robot muni du batteur, mettez la farine, le lait, la muscade.
Salez, poivrez et mixez en vitesse 7 pendant 1 min.
Ajoutez le beurre et lancez le programme sauce pour 8 min en vitesse 4 à 90 °C.
 
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
À la fin du programme, ajoutez le gruyère et mixez 45 s en vitesse 8.
Si besoin, mixez 30 s supplémentaires.
Ajoutez les jaunes d’œufs et mixez 45 s.
Versez la préparation dans un grand saladier et lavez le robot.
 
Dans le bol muni du batteur, mettez les blancs d’œufs et 1 pincée de sel.
Lancez le robot en vitesse 7 pendant 7 min 30 sans le bouchon.
 
Beurrez un moule à soufflé.
Mélangez délicatement les blancs montés à la préparation précédente.
 
Versez dans le moule et enfournez pour 30 à 35 min sans ouvrir la porte du four.
 
Dégustez aussitôt.

Bouchées à la reine

Temps de préparation : 10 minutes
Accessoire : Batteur

Pour la garniture :

12 bouchées à la reine

2 escalopes de dinde

1 boite de quenelles de volaille

1 boite de champignons émincés

2 échalotes émincées ou 1 oignon émincé

Sel, poivre

1 dose de marmite de bouillon de volaille

Pour la sauce béchamel :

50 g de farine
50 cl de lait
Sel - Poivre - Muscade

50 g de beurre

Dans le bol du robot muni du batteur, mettez :

50 g de farine
50 cl de lait
Sel - Poivre - Muscade

Mixez en vitesse 7 pendant  1 min

Ajoutez :
50 g de beurre coupé en morceaux
Puis lancez le programme sauce en vitesse 4 à 90 °C pour 8 min.

Faites revenir de l’ail et de l'échalote émincée dans du beurre, ajoutez ensuite les escalopes de dinde coupées en morceaux et la dose de marmite de bouillon. Ensuite ajoutez les quenelles de volaille coupées en rondelle et les champignons émincés puis réservez.

Incorporez la sauce béchamel à la préparation puis bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.
Disposer les bouchées sur une plaque. Enfourner et laisser réchauffer une dizaine de minutes.
Disposer une croûte par assiette, la garnir avec la préparation.
Servir.

Bouchées à la reine aux coquilles Saint-Jacques

Temps de préparation : 10 minutes
Accessoire : Batteur

Pour la garniture :

12 bouchées à la reine

400 de coquilles Saint-Jacques

2 pavés de saumon frais

200 g de crevettes roses cuites décortiquées

300 g de moules décoquillées

2 boites de champignons émincés

Ail et échalotes émincées 

Pour la sauce béchamel :

50 g de farine
50 cl de lait
Sel - Poivre - Muscade

50 g de beurre

Dans le bol du robot muni du batteur, mettez :

50 g de farine
50 cl de lait
Sel - Poivre - Muscade

Mixez en vitesse 7 pendant  1 min

Ajoutez :
50 g de beurre coupé en morceaux
Puis lancez le programme sauce en vitesse 4 à 90 °C pour 8 min.

   

Faites revenir de l’ail et de l'échalote émincée dans du beurre, ajoutez ensuite les coquilles Saint-Jacques puis réservez.

Ensuite faites revenir les crevettes décortiquées, les pavés de saumon, les moules décortiquées et les champignons émincés puis réservez.

Incorporez la sauce béchamel à la préparation puis bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.
Disposer les bouchées sur une plaque. Enfourner et laisser réchauffer une dizaine de minutes.
Disposer une croûte par assiette, la garnir avec la préparation.
Servir.

One pot pasta

400 de tagliatelle

1 petit oignon

70 cl d'eau

1 cube de bouillon de volaille

200g de lanières de poivrons (jaune, rouge et vert)

1 boîte de tomates concassées

200 g de cubes de jambon

80 g d’émincés fumés

Poivre, basilic

Mettre tous les ingrédients dans la cuve et lancer en mode cuisson rapide 7 minutes. Ajouter 1 à 2 cs de crème fraiche épaisse avant de servir.