Bûche « trop chou »

Recettes de Valéry Drouet (livre: Cette année, je fais la bûche !)
Je me suis inspiré de sa recette, mais la recette de pâte a choux vient de l’émission Masterchef. Je ne la rate jamais, elle est génial !!!

Pour la crème :
35 g de préparation pour Crème Pâtissière IMPERIAL
½ l de lait
60g de sucre en poudre.

Pour la pâte à choux :
200 ml d’eau
50 ml de lait demi-écrémé
100 g de beurre doux
5 g de sel
10 g de sucre en poudre
150 g de farine surfina ou T45
4 œufs
1 jaune d’œuf pour dorer

Pour le caramel :
100 g de sucre en poudre
5 cl d'eau

Préparez la crème : Délayez 35 g de préparation IMPERIAL dans 150 ml de lait froid. Laissez reposer 10 mn.
Versez ce mélange dans le reste de lait bouillant, ajoutez le sucre.
Fouettez et faites bouillir pendant 3 mn sans cesser de remuer.
Versez dans des ramequins préalablement rincés à l'eau froide et laissez refroidir.

Préparez la pâte à choux : Préchauffer le four à 200°C
Faire bouillir le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en dés.
Tamiser la farine et l'ajouter en une fois.
Remuer énergiquement jusqu'à ce que le mélange se décolle des parois de la casserole. Laisser refroidir (environ 5 minutes) et incorporer les œufs un à un tout en remuant à la spatule. Garnir une poche à douille.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez des bâtons de pâte de 20 cm de long à l'aide d'une poche munie d'une douille unie. Passer de la dorure au pinceau et cuire 20 minutes à 200°C.
Laissez les « tubes » refroidir. Coupez les extrémités, puis garnissez-les délicatement de crème à l'aide d'une poche munie d'une douille unie. Collez les tubes entre eux avec de la crème, puis placez la bûche au réfrigérateur.

Préparez le caramel : Faites cuire le sucre avec 5 cl d'eau pendant 5 à 8 minutes pour obtenir un caramel clair. Refroidissez le fond de la casserole dans de l'eau froide. Versez délicatement le caramel en filet sur la bûche.

Conservez la bûche dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur, jusqu'au moment de servir.