Bavarois aux mures et citron

Pour commencer faire un financier
Financier aux mures

250 g de farine T45
160 g de beurre
160 g d’amandes en poudre
300 g de sucre en poudre
6 blancs d’œufs (mettre les jaunes de coté pour le bavarois citron)
Une vingtaine de mure

Travailler dans une terrine le beurre ramolli, afin de le transformer en crème. Ajouter peu à peu la farine. Mélanger ensemble le sucre et l’amandes en poudre. Battre les blancs en neige très ferme, et y incorporer sucre et amandes. Puis mélanger cette dernière préparation à la pate de beurre et de farine. Verser la pate dans le grand moule rectangulaire (40x25) puis parsemer de mures.
Cuire pendant 40 minutes therm. 150°C

Bavarois aux mures
800 g de mures surgelées
150 g de sucre en poudre
6 feuilles de gélatine
40 cl de crème liquide entière

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Mettre les mures et le sucre dans une casserole. Faire chauffer sur feu doux puis passer au mixeur (a soupe) et filtrer le tout dans une passoire toute fini (ou tamis) pour enlever les pépins. Remettre sur le feu pour qu’elle soit suffisamment chaude pour y mettre la gélatine. Hors du feu, mettre les feuilles de gélatine à dissoudre. Monter la crème liquide en chantilly. Une fois que le mélange fruit + gélatine est froid, ajouter délicatement la chantilly.

Bavarois citron
50 ml de jus de citron pulco
2 cc d’essence de citron
6 jaunes d’œufs
½ litre de lait
80 g de sucre en poudre
1 cs bombé de poudre a flan impérial
6 feuilles de gélatine
40 cl de crème liquide entière

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Mélanger les jaunes, le sucre, l’essence de citron et la poudre a flan impérial. Délayer ensuite avec le lait froid. Verser dans un saladier allant aux micro-ondes. Cuire couvert pleine puissance 2 minutes 30. Sortir sans attendre et fouetter. Remettre 2 minutes 30 (si c’est juste remettre 1 minute) sortir mettre les feuilles de gélatine à dissoudre, fouetter puis verser dans une jatte et laisser refroidir. Une fois la préparation tiédi verser le jus de citron et fouetter. Monter la crème liquide en chantilly. Attendre que la préparation soit froide pour ajouter délicatement la chantilly.


Préparation du gâteau
Faire un moule rectangulaire (en carton) pour maintenir le bavarois. Dans le fond du moule mettre le financier aux mures. Puis verser le bavarois aux mures et mettre au frigo pour 4 heures disposer. Ensuite verser le bavarois au citron, remettre au frigo pour la nuit.

Faire un glaçage pour le décor
Mettre 2sachets de nappage a tarte avec 8 cs de sucre en poudre dans une casserole avec 20 cl de coulis de cassis (la bouteille fait 160 ml compléter jusqu'à 200 ml d’eau) faire chauffer en mélangeant jusqu’au premier bouillon puis laisser refroidir 3 minutes. Verser sur le bavarois.
Une fois pris décorer avec des tranches de citron et des mures.

Gâteau d'anniversaire aux fruits

Pour commencer faire une génoise.
Recette Génoise ultra facile et rapide

- 8 œufs
- 250 g de sucre
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique

Le secret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité d'exécution. Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancez, beurrez le moule si vous n'avez pas encore opté pour le silicone, pesez les ingrédients ...

Pour réaliser cette recette, il vous faut un robot qui permet d'ajouter des ingrédients au fur et mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir un couvercle à chaque fois...
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Mélangez la levure à la farine.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.
Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.

Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l'épaisseur et le garnir.
Recette trouvé sur le net et elle est top !!!

Crème

6 œufs
120 g de sucre fin
500 g de mascarpone
5 feuilles de gélatine
2 cs de kirsh

Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, en fouettant jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ensuite mettre 2 c. à soupe de kirsh + 4 c. à soupe d'eau bouillante dans laquelle on fait fondre 5 feuilles de gélatine (les feuilles auront été trempées auparavant dans un bol d'eau froide 3 ou 4 mn pour les ramollir, on les essore et on les mélange à la préparation très chaude) : le tout bien fouetté pour lisser le mascarpone.
Montez les blancs en neige très ferme, les incorporez délicatement au mélange, en soulevant avec la spatule.

Préparation du gâteau d'anniversaire

4 kiwis
3 nectarines
500 g de fraises
100 à 200 g de cerises
Lavez et coupez les fruits.

Coupez le gâteau en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau-scie.
Mon mari a fait un moule rectangulaire pour maintenir mon gâteau. Dans le fond du moule poser la partie du dessous du gâteau puis recouvrir d'une couche de crème disposer les fruits coupés en deux tout autour du moule. Puis versez la moitié de la crème et le reste des fruits(en garder pour le décor), ensuite recouvrir du restant de crème. Posez sur le dessus le disque du gâteau restant.
Mettre au frigo pour la nuit. Le lendemain faire fondre de la gelée de cassis dans une casserole et le répartir sur le dessus du gâteau. Laissez refroidir puis disposez les fruits pour le décor. Ensuite mettre du nappage pour tarte dessus.
Ce dessert peu être fait avec d'autres fruits, j'ai utilisé les fruits du moment.

Terrine de poisson colin et saumon fumé

voila une nouvelle recette que j'ai fait ce week end très bon
5 pavés de colin surgelés
200 g de saumon fumé en tranche
1 boite de crevettes
4 blancs d’œuf
1 pot de ricotta
10 cl de lait
2 tranches de pain de mie
1 cs de jus de citron
1 cs de concentré de tomate
Noix de muscade, sel (léger car il y a le saumon fumé), poivre
2 cs de persil

Mettre dans le robot les pavés de colin décongelés, la ricotta, les blancs d’œuf, le citron, le lait, le pain de mie, le concentré de tomate, le persil, noix de muscade, sel et poivre. Mixez le tout. Mélangez la boite de crevettes égouttées à la préparation.
Ensuite prendre un moule a cake, tapissez le de papier sulfurisé et mettre deux tranches de saumon fumé puis versez la moitié de la préparation. Mettre les deux dernières tranches de saumon fumé puis versez le reste de la préparation.
Faire cuire 20 à 25 minutes aux micro-ondes.
Laissez refroidir et mettre au frigo 12 heures.
Coupez en tranche et le disposez dans un plat sur un lit de salade.

Muffins au chocolat

3 cs de margarine
60 à 80 de pépites de chocolat
200 g de farine T45
100 g de sucre poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 cs de cacao en poudre (type vanhouten)
2 cc de levure chimique
½ cc de bicarbonate
1 pincée sel
2 œufs
15 cl de lait

Pour 12 muffins
Mettre des caissettes dans les moules a muffins.
Faire fondre la margarine au micro-ondes. Mélangez la farine, les sucres, le cacao, la levure, le bicarbonate et la pincée de sel. Dans un autre saladier, battrez les œufs avec le lait, puis versez la margarine fondu et mélangez.
Versez les œufs au lait sur le mélange de farine et de cacao. Bien mélangez le tout puis ajoutez les pépites de chocolat.
Remplissez les moules a muffins au ¾ et faire cuire 20 à 25 minutes therm. 180°C.

recette trouvé dans le livre "muffins" édition Solar

Muffins à la noix de coco et à l’orange

200 g de farine T45
50 g de noix de coco en poudre
2 cc de zeste d’orange
1 ½ cc de levure chimique
½ cc de bicarbonate
1 pincée de sel
1 œuf
75 g de sucre en poudre
5 cs d’huile
100 ml de jus d’orange
150 g de yaourt nature
150 g de sucre glace
Colorant alimentaire rouge
Perles de sucre

Pour 12 muffins
Mettre des caissettes dans les moules a muffins.
Mélangez la farine avec la noix de coco, le zeste d’orange, la levure, le bicarbonate et la pincée de sel. Battez l’œuf et le sucre dans un autre saladier.
Ajoutez l’huile, le jus d’orange, le yaourt.
Versez la première préparation sur la seconde et mélangez bien.
Remplissez les moules a muffins au ¾ et faire cuire 15 minutes therm. 180°C.

Pour le glaçage :
Travaillez le sucre glace avec 2 cs d’eau. Partagez cette crème en deux. Colorez la première moitie en rose. Pour colorer la seconde moitié, augmentez la dose de colorant. Glacez les muffins avec le rose tendre. Versez la crème rose vif dans un sac congel et coupez un angle du sac pour faire une douille. Dessinez des arabesques et posez des perles de sucre.

recette trouvé dans le livre "muffins" édition Solar

Brioche au levain liquide

1 cc de sel
500 g de farine surfina
80 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
70 ml d’eau
4 œufs
75 g de levain liquide
15 g de levure fraiche
250 g de beurre

Prog pizza
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre et mettre le prog pizza de la map.
Au bout de 6 à 8 minutes de pétrissage ajouter le beurre coupé en morceau.
Mettre 12 heures au frigo dans un saladier recouvert d’un film plastique.
Sortez la pâte du frigo 20 minutes avant de l’utiliser. Divisez- le petit pâton de 47 g environ et mettre dans des moules a brioche ou faire un seul pâton dans un moule a cake façon brioche vendéenne.
Laissez lever 2 heures et badigeonnez le dessus des brioches d’un jaune d’œuf. Mettre au four 15 minutes à 175 °C.
J'ai suivie la recette du livre d'Eric Kayser.

Pain de seigle levy’s

1 cs de miel
½ cs d’huile neutre (type tournesol)
130 g de farine de seigle
370 g de farine T65 ou T55
¾ cc de levure boulangère
1 ½ cc de sel
1 cs de carvi en poudre
1 cs de cumin en grains

Prog pate

Mettre le tout dans l’ordre puis mettre le prog.
Une fois le prog terminé façonner une boule, la mettre dans un banneton bien fariné et laisser lever 1h30. Mettre au four 30 minutes therm 220°C puis 200°C au bout de 15 minutes.

j'ai trouvé la recette sur "le pétrin" mais je l'ai adapté avec le levain liquide au lieu d'une poolish.