Temps de préparation : 50
minutes
Temps de cuisson : 16 minutes
Accessoire : Batteur
Temps de cuisson : 16 minutes
Accessoire : Batteur
Ingrédients
pour 10 personnes :
Génoise :
6
œufs
120g
de sucre en poudre
80g
de farine
20 g de
cacao amer (Vanhouten)
1
pincée de sel
Ganache
montée pour la cloche de Pâques
300
g de chocolat blanc
15
cl de crème liquide entière
30
cl de crème liquide entière
Sachet
de chantifix
Macarons
110
g de poudre d’amandes
200 g de sucre glace
200 g de sucre glace
20 g de
cacao amer (Vanhouten)
100 g de blancs d’œufs
40 g de sucre semoule
100 g de blancs d’œufs
40 g de sucre semoule
Ganache
montée pour les macarons
100
g de chocolat au lait
5
cl de crème liquide entière
10
cl de crème liquide entière
Sachet
de chantifix
Choisir
son gabarit
Avant de
commencer votre recette, choisissez votre gabarit. Il faudra une cloche de
Pâques. Imprimer le(s) gabarit(s) et découper.
Les
génoise :
Faire 2
génoises.
Préchauffez
le four à 190°C.
Séparez
les blancs des jaunes d’œufs. Dans le bol du robot muni du batteur, mettez les
jaunes d’œufs et le sucre en poudre. Lancez le robot vitesse 7 pendant 3
minutes. Versez la préparation dans un saladier puis lavez et séchez le bol.
Dans
le bol du robot muni du batteur, mettez les blancs d’œufs avec la pincée de sel
et lancez le robot vitesse 7 pendant 8 minutes. A l’aide d’une maryse,
incorporez délicatement les blancs en neige dans l’autre préparation. Versez la
farine et le cacao en pluie. Mélangez en soulevant bien la préparation.
Etalez
la pâte de façon homogène pour former un rectangle sur une plaque recouverte de
papier sulfurisé. Enfournez pour 8 à 10 minutes. Surveillez la cuisson pour que
le biscuit ne dore pas trop. Sortez le biscuit du four et laissez refroidir.
La
ganache montée pour la cloche de Pâques :
Faire
bouillir 15 cl de crème liquide et versez-la-en trois fois sur le chocolat
blanc. Bien remuer.
Ajoutez
30 cl de crème liquide très froide. Mettre au frais toute la nuit. Faites
monter en chantilly. Mettre dans une poche à douille et réserver.
Les
macarons :
Dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade
Mettez la poudre d’amande, le cacao et le sucre glace. Mixez en vitesse 10 pendant 1min30. Débarrassez et lavez le robot.
Dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade
Mettez la poudre d’amande, le cacao et le sucre glace. Mixez en vitesse 10 pendant 1min30. Débarrassez et lavez le robot.
Dans le robot muni du batteur
Mettez les blancs d’œufs et faites fonctionner en vitesse 7 pendant 6 min sans le bouchon. Au bout de 2 min ajoutez le sucre semoule par le haut de l’appareil.
Au bout de 4 min ajoutez le colorant.
Préchauffez le four à 160 °C (th. 6).
À l’aide de la spatule, mélangez délicatement les deux préparations en 2 fois dans le mélange de poudre et macaronner, jusqu'à obtenir une préparation faisant le ruban. L’appareil doit être lisse et brillant.
Mettez-le
dans une poche à douille lisse (n°8), puis déposez de petits ronds de pâte
réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez crouter pendant 30 min à l’air libre.
Laissez crouter pendant 30 min à l’air libre.
Enfournez
sur deux plaques chaudes 15 min. La
température peut varier de 145° à 155° ou plus, le temps de 12 à 15 min.
Idéalement on utilise la chaleur tournante. Laissez les
coques refroidir et garnissez-les.
La
ganache montée pour les macarons :
Faire
bouillir 5 cl de crème liquide et versez-la-en trois fois sur le chocolat au
lait. Bien remuer.
Ajoutez
10 cl de crème liquide très froide. Mettre au frais toute la nuit. Faites
monter en chantilly. Mettre dans une poche à douille et garnissez les macarons.
Pour le dressage :
Préparez
votre support.
Remplissez
une poche avec votre ganache montée et pochez vos génoises.
Disposer
délicatement le deuxième biscuit. Appuyer légèrement. Faire de même pour le
deuxième chiffre.
Décorez
selon votre inspiration.
Conserver
au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
