vendredi 2 décembre 2016

Tarte sablée fruits et macarons



Ingrédients pour 8 personnes :

Sablé breton
3 jaunes d’œufs
130 g de sucre semoule
150 g de beurre mou
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Crème
250 g de mascarpone
20 cl de crème liquide (à 30% MG)
30 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

Fruits au choix
Ananas
Framboises
Kiwis
Pomme granny
Mangue

Décor
Macarons


Préparation du sablé breton (recette de C. Felder)
Blanchir au fouet à la main les jaunes et le sucre.
Quand l’ensemble est blanc, ajouter le beurre bien mou et lisser.
Tamiser dessus farine, sel et levure.
Travailler le tout à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1/2 cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau sans trop appuyer.
Placez au frigo 2 heures.
Retirer la feuille de papier sulfurisé du dessus et conserver celle du dessous. Tailler la pâte avec votre cadre et retirer le surplus. Beurrer votre cadre.
Cuire dans un four préchauffé à 175° pendant 20 min.
Démouler tiède ou froid. Réserver sur une grille ou conserver bien emballer dans de l’aluminium.

Préparation de la crème
Dans un saladier mettre la crème liquide, le mascarpone et le sucre et montez en chantilly
Réservez au frais.

Préparation des fruits :
Lavez vos fruits. Réservez une parti pour la déco et coupez le reste en petit morceaux.

Montage de la tarte
Mettre le sablé sur le plat de service.
Pocher la crème sur le sablé.



Macaron géant praliné



Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Accessoires : Ultrablade + Batteur

Ingrédients pour 6 personnes :

Macaron géant
150 g de poudre d’amandes
210 g de sucre glace
130 g de blancs d’œufs
90 g de sucre semoule
1 cs de cacao en poudre non sucré

Crème pralinée
30 cl de lait entier
4 jaunes d’œufs
180 g de sucre
30 g de Maïzena
100 g de pralinoise ou 2 cs de pâte à praliné amandes-noisettes Favorites Barry
180 g de beurre
1 cs de pralin

Préparation de la crème pralinée :
Dans le robot muni du batteur, mettre les jaunes, le sucre et la Maïzena. Mixer en vitesse 6 pendant 1 min en ajoutant le lait.
Mettre le bouchon et lancer le programme crème dessert vitesse 4 à 90°C pour 10 min.
Ajouter la pralinoise ou la pâte à praliné amandes-noisettes Favorites Barry et mixer en vitesse 7 pendant 1 min. Mettre dans un saladier et laisser refroidir
Battre le beurre en pommade au batteur électrique et ajouter petit à petit la crème pralinée.

Préparation du macaron
Dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade
Mettez la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao
Mixez en vitesse 10 pendant 1min30.
Débarrassez et lavez le robot.

Dans le robot muni du batteur
Mettez les blancs d’œufs et faites fonctionner en vitesse 7 pendant 8 min sans le bouchon.
Au bout de 4 min ajoutez le sucre semoule par le haut de l’appareil.
Préchauffez le four à 160 °C (th. 6).

À l’aide de la spatule, mélangez délicatement les deux préparations en 2 fois dans le mélange de poudre et macaronner, jusqu'à obtenir une préparation faisant le ruban.
L’appareil doit être lisse et brillant.

Mettez-le dans une poche à douille lisse (n°8 et former sur 2 feuilles de papier sulfurisé 2 grands macarons de 20 cm de diamètre en partant du centre. Laissez crouter pendant 30 min à l’air libre.

Enfournez sur deux plaques chaudes 15 min.

Monter le macaron
Déposer une coque à l’envers sur votre plat de service.
Mettre la crème pralinée dans une poche à douille (n°10).
Garnir le contour avec des dômes de crème puis le centre en spirale.
Fermer délicatement avec l’autre coque.
Réserver au réfrigérateur au moins quelques heures avant la dégustation.
Décorer avec des macarons individuels ou comme vous le souhaitez.

Conseil
Vous pouvez préparer vos coques à l’avance (comme pour les macarons de taille normale) et les stocker au réfrigérateur dans un sac congélation bien fermé et chaque coque séparée par du papier sulfurisé. Vous pouvez aussi les congeler puis directement les garnir encore congelées et laisser décongeler au réfrigérateur.

Macarons



Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Accessoires : Ultrablade + Batteur

 
Ingrédients pour 6 personnes :
110 g de poudre d’amandes
200 g de sucre glace
100 g de blancs d’œufs
 
40 g de sucre semoule
 6 gouttes de colorant de votre choix

Dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade
Mettez la poudre d’amande et le sucre glace
Mixez en vitesse 10 pendant 1min30.
Débarrassez et lavez le robot.
 
Dans le robot muni du batteur
Mettez les blancs d’œufs et faites fonctionner en vitesse 7 pendant 6 min sans le bouchon. Au bout de 2 min ajoutez le sucre semoule par le haut de l’appareil.
Au bout de 4 min ajoutez le colorant. 
Préchauffez le four à 160 °C (th. 6).
 
À l’aide de la spatule, mélangez délicatement les deux préparations en 2 fois dans le mélange de poudre et macaronner, jusqu'à obtenir une préparation faisant le ruban. L’appareil doit être lisse et brillant.

Mettez-le dans une poche à douille lisse (n°8), puis déposez de petits ronds de pâte réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez crouter pendant 30 min à l’air libre.


 
 
Enfournez sur deux plaques chaudes 15 min.
Laissez les coques refroidir et garnissez-les de confiture (voir recette Companion)
ou de pâte à tartiner au chocolat (voir recette Companion)