Bûche « trop chou »

Recettes de Valéry Drouet (livre: Cette année, je fais la bûche !)
Je me suis inspiré de sa recette, mais la recette de pâte a choux vient de l’émission Masterchef. Je ne la rate jamais, elle est génial !!!

Pour la crème :
35 g de préparation pour Crème Pâtissière IMPERIAL
½ l de lait
60g de sucre en poudre.

Pour la pâte à choux :
200 ml d’eau
50 ml de lait demi-écrémé
100 g de beurre doux
5 g de sel
10 g de sucre en poudre
150 g de farine surfina ou T45
4 œufs
1 jaune d’œuf pour dorer

Pour le caramel :
100 g de sucre en poudre
5 cl d'eau

Préparez la crème : Délayez 35 g de préparation IMPERIAL dans 150 ml de lait froid. Laissez reposer 10 mn.
Versez ce mélange dans le reste de lait bouillant, ajoutez le sucre.
Fouettez et faites bouillir pendant 3 mn sans cesser de remuer.
Versez dans des ramequins préalablement rincés à l'eau froide et laissez refroidir.

Préparez la pâte à choux : Préchauffer le four à 200°C
Faire bouillir le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en dés.
Tamiser la farine et l'ajouter en une fois.
Remuer énergiquement jusqu'à ce que le mélange se décolle des parois de la casserole. Laisser refroidir (environ 5 minutes) et incorporer les œufs un à un tout en remuant à la spatule. Garnir une poche à douille.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez des bâtons de pâte de 20 cm de long à l'aide d'une poche munie d'une douille unie. Passer de la dorure au pinceau et cuire 20 minutes à 200°C.
Laissez les « tubes » refroidir. Coupez les extrémités, puis garnissez-les délicatement de crème à l'aide d'une poche munie d'une douille unie. Collez les tubes entre eux avec de la crème, puis placez la bûche au réfrigérateur.

Préparez le caramel : Faites cuire le sucre avec 5 cl d'eau pendant 5 à 8 minutes pour obtenir un caramel clair. Refroidissez le fond de la casserole dans de l'eau froide. Versez délicatement le caramel en filet sur la bûche.

Conservez la bûche dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur, jusqu'au moment de servir.

Bûche aux fruits exotiques

Pour le biscuit :
Faire la Génoise ultra facile et rapide

Pour la crème :
35 g de préparation pour Crème Pâtissière IMPERIAL
½ l de lait
60g de sucre en poudre.

Pour la garniture :
4 rondelles d’ananas au sirop
4 litchis
2 kiwis
2 clémentines
1 fruit de la passion
6 cs de caramel liquide (ou le sirop des ananas)
100 g de noix de coco râpée

Préparez le biscuit :
Génoise ultra facile et rapide
4 œufs
125 g de sucre
125 g de farine
½ sachet de levure chimique ou 1cc de bicarbonate

Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Mélangez la levure à la farine.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.
Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber.
Étalez la pâte, à l’aide d’une spatule, sur 4 ou 5 mm d’épaisseur sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (ou d’une feuille en silicone qui garantit un décollage parfait du biscuit). Enfournez pour 12 à 15 minutes à mi-hauteur.
Roulez-la aussitôt dans un torchon humidifié. Laissez tiédir puis déroulez.

Préparez la crème : Délayez 35 g de préparation IMPERIAL dans 150 ml de lait froid. Laissez reposer 10 mn.
Versez ce mélange dans le reste de lait bouillant, ajoutez le sucre.
Fouettez et faites bouillir pendant 3 mn sans cesser de remuer.
Versez dans des ramequins préalablement rincés à l'eau froide et laissez refroidir.

Préparez la garniture : peler à vif les clémentines (enlever toutes les peaux d’un agrume pour n’obtenir à la fin que la chair à vif. Pour cela il faut couper les deux bases de l’agrume, puis ôter la peau avec la membrane blanche à l’aide d’un couteau). Les couper ainsi que tous les autres fruits en dès. Les laisser s’égoutter dans une passoire.

Dérouler le biscuit, l’imbiber de caramel, puis étaler la crème et repartir les fruits. Rouler la bûche, l’envelopper de film alimentaire et réfrigérer au moins 6h.
Recouvrir la bûche de crème puis parsemé de noix de coco râpée et décoré de morceaux de fruits.

Bûche au Chocolat et à la Guimauve

Recettes de Valéry Drouet (livre: Cette année, je fais la bûche !)
j'ai augmenté les proportion de la mousse

 200 g de Chocolat au Lait
30 nounours à la guimauve
200 g de pâte à tartiner
15 g de cacao en poudre
60 g de sucre en poudre
30 g de farine
40cl de crème liquide entière
2 œufs
4 g d'Agar-Agar
vermicelles au chocolat

Préparation du biscuit :
Préchauffer votre four à 180°.
Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre en poudre.
Ajouter la farine et le cacao en poudre. Mélanger.
Verser la pâte dans le tarte réussite recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 10 à 15 minutes dans le tarte réussite. Sortir le biscuit et le laisser refroidir.
Le retourner et retirer le papier sulfurisé délicatement.
Découper un rectangle de la taille du moule à cake.

Préparation de la mousse :
Faire fondre le chocolat et la pâte à tartiner au bain marie.
Verser 5cl de crème dans un verre, ainsi que l'Agar-Agar.
Faire chauffer la crème au micro-onde.
Verser cette crème dans la préparation chocolatée. Mélanger.
Fouetter le reste de crème en chantilly et la verser dans la préparation chocolatée.
Mélanger tout doucement la préparation.
Déposer 10 nounours contre la paroi d'un moule et verser la mousse.
Déposer le rectangle de biscuit.
Placer la bûche au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Démouler délicatement la bûche sur un plat.
Coller le reste de nounours sur les côtés de la bûche.
Parsemer le dessus de vermicelles en chocolat.

Bagels

1 ½ cc de levure boulangère
500 g de farine surfina ou T45
1 ½ cc de sel
1 cs de sucre en poudre
30 g de beurre
2 blancs d’œuf puis compléter jusqu'à 320 ml de lait

Prog pizza
Le programme terminé, laissé lever encore 1h dans la map. Verser la pate sur le plan de travaille et diviser en 10 pâtons de 85 g chacun puis façonner les en boule. Percer un trou au centre avec le coude et l'élargir jusqu'a ce que la pâte prenne la forme d'un beignet.

 Les disposer sur la plaque, recouvrir d'une serviette et laisser reposer 1h à 1h30.
Préchauffer le four à 200°C.
Entre temps, faire frémir une casserole d'eau. Plonger les bagels dans l'eau frémissante pendant 30 secondes de chaque côté, les égoutter et les disposer sur la plaque du four. Les laisser refroidir 5 min.
Les badigeonner d'œuf et les parsemer de graines de pavot, sésame, etc. Enfourner pendant 20 min jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée.

Flan parisien

Recette de Christophe Felder (Extrait de "Les douceurs de Christophe Felder - Coffret")

 Pour 12 personnes

La pâte :
125 g de beurre
125 g de sucre semoule
1 petit œuf
250 g de farine
1 pincée de levure chimique

Le flan :
6 œufs
300 g de sucre semoule
140 g d’amidon de maïs
2 cuillerées à soupe d’extrait liquide de vanille naturelle
30 cl de crème liquide
120 cl de lait

Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7).
Préparez la pâte : réunissez le beurre, le sucre semoule, la farine et la levure chimique dans un saladier, mélangez les ingrédients entre la paume des mains afin d’obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et malaxez jusqu’à obtenir une pâte, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la durcir au réfrigérateur 30 min environ.
Etalez la pâte au rouleau à 3 mm d’épaisseur et garnissez-en un moule rectangulaire de 28 cm sur 18 cm environ, sachant que le flan doit avoir une épaisseur de 3-4 cm. Réservez le moule chemisé au réfrigérateur.
Préparez le flan : cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la moitié du sucre, l’amidon de maïs et l’extrait de vanille, et fouettez vivement mais sans laisser blanchir le mélange.
Ajoutez la crème liquide et mélangez.
Versez le lait et le reste de sucre dans une casserole, mélangez, portez à ébullition et retirez du feu.
Incorporez le lait chaud au mélange précédent et battez bien. Réservez le tout dans une la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant rapidement. Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu.
Versez la crème dans le moule garni de pâte ; étalez et lissez la surface du flan avec une spatule. Laissez refroidir.

Faites cuire 20 min à 210° C. Si la surface ne prend pas assez de couleur (cela dépend de votre four), terminez la cuisson en passant le flan quelques minutes sous le gril du four. Laissez refroidir et le mettre au frigo 4 heures.

Voila la recette originale
Pour ma part, je me suis contenté d’une pâte feuilletée toute prête (ou pâte brisée). J’ai pris un moule a manqué de 26 cm de diamètre.