vendredi 26 mars 2010

Brioche au levain liquide


1 cc de sel
500 g de farine surfina
80 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
70 ml d’eau
4 œufs
75 g de levain liquide
15 g de levure fraiche
250 g de beurre

Prog pizza
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre et mettre le prog pizza de la map.
Au bout de 6 à 8 minutes de pétrissage ajouter le beurre coupé en morceau.
Mettre 12 heures au frigo dans un saladier recouvert d’un film plastique.
Sortez la pâte du frigo 20 minutes avant de l’utiliser. Divisez- le petit pâton de 47 g environ et mettre dans des moules a brioche ou faire un seul pâton dans un moule a cake façon brioche vendéenne.
Laissez lever 2 heures et badigeonnez le dessus des brioches d’un jaune d’œuf. Mettre au four 15 minutes à 175 °C.
J'ai suivie la recette du livre d'Eric Kayser.

Pain de seigle levy’s


1 cs de miel
½ cs d’huile neutre (type tournesol)
130 g de farine de seigle
370 g de farine T65 ou T55
¾ cc de levure boulangère
1 ½ cc de sel
1 cs de carvi en poudre
1 cs de cumin en grains

Prog pate

Mettre le tout dans l’ordre puis mettre le prog.
Une fois le prog terminé façonner une boule, la mettre dans un banneton bien fariné et laisser lever 1h30. Mettre au four 30 minutes therm 220°C puis 200°C au bout de 15 minutes.

j'ai trouvé la recette sur "le pétrin" mais je l'ai adapté avec le levain liquide au lieu d'une poolish.

Tartines vite fait


8 tranches de pain de campagne
champignons émincées, bacon (ou jambon), tomates, fromage raclette
mettre au four grill therm. 220°C pendant 10 minutes

Tourte de pommes de terre et lard fumé


24 tranches de lard fumé fine
1 kg de pommes de terre
150 g de cantal râpé gros
2 jaunes d’œuf
20 cl de lait
20 g de beurre
Sel et poivre

Éplucher et rincer les pommes de terre, les couper en rondelle et les faire cuire au cuit vapeur.
Laisser tiédir.
Tapisser les bords de tranches de lard fumé en les laissant dépasser tout autour pour pouvoir les rabattre ensuite.
Battre les jaunes et le lait. Saler et poivrer.
Disposer une couche de pommes de terre sur le fond du moule. Verser un peu du mélange jaune d’œuf et lait. Recouvrer de cantal. Continuer en alternant pommes de terre, cantal et lait aux œufs. Rabattre les tranches de lard fumé de façon à recouvrir la dernière couche.
Mettre le moule au four et laisser cuire 30 minutes therm. 180°C
avec une salade le top

Hachis Parmentier aux petits légumes

pour 4 personnes:
300 g de bœuf haché
1 kg de pommes de terre à purée
1 oignon
400 g de julienne de légumes surgelée
30 g de beurre
5 cl de lait
2 biscottes ou chapelure
1 cs d'huile d'olive
sel, poivre

Faites cuire les pommes de terre 20 min. à l'eau bouillante salée. Égouttez-les et écrasez-les au presse purée. Ajoutez le lait et 10 g de beurre, salez poivrez. Mélangez la purée sans la travailler trop longtemps.
Pelez et émincez l'oignon.

Faites chauffer l'huile dans la sauteuse. Ajoutez le bœuf haché et l'oignon, et faites dorer à feu vif pendant 5 min. Ajoutez la julienne de légumes, salez, poivrez et laissez mijoter 10 min. à couvert.

Préchauffez le four à 210°C (th.7). Étalez la moitié de la purée dans un plat à gratin. Ajoutez la viande et les légumes cuits. Couvrez avec le reste de purée. Saupoudrez le plat de chapelure.
Répartissez 20 g de beurre coupé en petits morceaux sur la surface. Enfournez pour 15 min. et dégustez chaud.

On peut remplacer la purée de pommes de terre par de la purée de carotte ou brocolis.Comme tout hachis peut être fait avec des restant de viandes.
Je n'avais pas de julienne de légumes, j'ai râpé carotte, courgette et fenouil.
Les enfants adorent cette recette.
Recette du livre "200 menus équilibrés à 2€"

Verrines apéritifs


Verrines de mascarpone, œufs de lump
Mélanger la mascarpone avec du sel et poivre, de la ciboulette et une gousse d'ail.
Déposer un peu de ce mélange au fond de la verrine, ajouter les œufs de lump rouge, un peu de mascarpone et terminer par des œufs de lump noir (ou l'inverse)
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.


Verrines surimi, avocat et saumon fumé
Écraser à la fourchette un avocat avec un filet de citron, saler et poivre avec 1 bonne cs de mascarpone.
Mettre au fond de la verrine du surimi râpé ensuite l'avocat et pour finir du saumon fumé coupé en lamelle.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Terrine de saint jacques


500 g de noix de saint jacques surgelés
4 blancs d'œufs
25 cl de crème liquide a 40% ou 15% de MG (j'ai oublié d'en acheter je l'ai remplacé par une brique de lait concentré gloria)
4 tranches de saumon fumé (1er prix c'est pour cuire)
langoustines (s'était en promo) ou une boite de gambas surgelées
4 cs d'herbes ciselées
sel et poivre (attention ne pas trop salé car le saumon fumé est salé)

Tapisser le fond du moule à cake d'une feuille de papier sulfurisé et disposer les tranches de saumon fumé.
Hacher les noix de saint jacques au robot avec les blancs d'œufs. Incorporer la crème, les langoustines ou les gambas (en garder quelques unes pour le décor) et les herbes. Saler et poivrer.
Verser le tout dans le moule. Mettre au four pendant 1h à 180°C (th.6)
Préparer cette terrine 24h à l'avance.

ps: faire dégeler les noix de Saint Jacques quelques heures avant sans les cuire.
pour les langoustines je les ai cuitent avant de les mettre dans la terrine

c'est une recette de Sophie Dudemaine trouvé dans le N°1 de son nouveau magasine

mardi 23 mars 2010

Pâte aux flocons d’avoine et graine de pavot



Pâte aux flocons d’avoine et graine de pavot
200 grammes de farine
60 grammes de flocons d'avoine (petits)
10 grammes de graines de pavot
1,5 cc de sel
6 cs d'huile d'olive
eau froide (environ 10 à 20 cs)

Mettre la farine, les flocons d'avoine, les graines de pavot et le sel dans le bol du robot. Mettre en route le robot, ajouter l'huile. Ajouter peu à peu l'eau froide jusqu'à la formation d'une boule. Laisser reposer la pâte à température ambiante 30 minutes. Etaler et mettre dans un moule beurré et fariné.
Recette trouvé sur le blog "Plaisir des papilles"

Tarte au saumon et épinards

une pâte aux flocons d’avoine et graine de pavot
200 g à 300 g d’épinards
1 boite de lait concentré non sucré
4 œufs
1 boite de saumon nature
Gruyère
Sel et poivre

Etaler la pâte et la mettre dans un moule à tarte. Mettre les épinards, le saumon émietté et le gruyère. Mélanger les œufs, le lait concentré, le sel et le poivre puis verser la préparation sur la tarte. Mettre au four 30 minutes therm 200°C (chaleur tournante)

Amaretti


Pour 30 amaretti

-2 blancs d’œuf
-150g de sucre en poudre
-175g de poudre d’amande
-Quelques goûtes d’extrait d’amande amère
-50g de sucre glace

Montez les blancs d’œuf en neige ferme. Ajoutez le sucre et fouettez à nouveau 2min.
Ajoutez la poudre d’amande à la spatule très délicatement.
Façonnez les biscuits à la main, en formant des rochers que vous roulerez dans le sucre glace. Disposez-les sur une plaque de cuisson.
Passez au four 10min à 200°C (th.8) ils doivent être légèrement dorés.

Napolitain


Pour le gâteau de base :
1 yaourt nature
3 pots de yaourt de sucre semoule
4 pots de yaourt de farine
1/2 pot de yaourt d'huile de tournesol
4 œufs
3/4 d'un sachet de levure chimique soit 1,5 cc
3 CS de cacao en poudre non sucré
1 cc d'extrait de vanille liquide

Crème au chocolat :
1 boite de lait concentré sucré
6 CS de cacao en poudre non sucré

Glaçage blanc :
180g de sucre glace
Eau ou lait pour former le glaçage
Vermicelles de chocolat

Préchauffer le four à 180°C.

Préparation des gâteaux: Dans un saladier, mélanger le yaourt avec le sucre, la farine, l'huile, les œufs et la levure. Séparer la préparation en deux. Dans le premier saladier, ajouter l'extrait de vanille, dans l'autre 3 cuillères à soupe de cacao amer. Dans un moule rectangulaire beurré et fariné (28X19 cm), faites cuire une des deux préparations pendant 15 min. Démouler, laver et sécher le moule et faire cuire la deuxième préparation encore 15 min.

Mélanger dans un récipient le lait concentré avec les 6 cuillères à soupe de cacao puis réserver.

Montage du gâteau: Couper le biscuit à la vanille en deux dans son épaisseur. Poser une couche de biscuit à la vanille dans un plat. Verser un peu de pâte chocolat-lait concentré et l'étaler avec une spatule. Mettre le biscuit au chocolat dessus, verser le reste de pâte chocolat-lait concentré, l'étaler puis déposer le dernier biscuit à la vanille.

Préparation du nappage blanc: Mélanger du sucre glace avec de l'eau (beaucoup de sucre et très peu d'eau) pour obtenir un glaçage d'aspect très blanc et bien consistant (il ne doit pas couler), étaler à la spatule sur le gâteau puis saupoudrer de vermicelles en chocolat.

Servir le napolitain température ambiante (le sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant dégustation pour qu'il retrouve tout son moelleux).
A noter que la préparation peut se faire la veille et le découpage peut se faire le jour de la dégustation pour un gain de temps.

Verrines mascarpone et framboises

250 g de mascarpone
10cl de crème fraîche
2 blancs d'œufs
1 sachet de sucre vanillé
2 cs sucre glace
framboises
8 sablés émiettés

Mélanger le mascarpone, la crème fraîche et les sucres au batteur. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Mettre au fond d'une verrine un peu de miettes de biscuits et une couche de fraises et mettre au dessus 1 couche du mélange au mascarpone. Remettre une couche de fraises puis une autre de mélange au mascarpone, remettre une couche de biscuits et une de fraises, puis une autre de crème et terminer par une couche de fraises et de biscuits écrasés.
Mettre au frais pendant au moins 2 heures et servir.

Brownies

200 g de chocolat noir
200 g de beurre
4 œufs
200 g de sucre
100 g de farine
80 g de poudre de noisette
pignon de pin
amande entière

Tapissez un moule carré de papier sulfurisé. Cassez le chocolat et coupez le beurre en morceaux, puis faites-les fondre au micro ondes. Fouettez les œufs entiers et le sucre, ajoutez le mélange de chocolat et de beurre ainsi que la farine, la poudre de noisette, les amandes entières et les pignon de pin. Versez la préparation dans le moule. Faites cuire 20 minutes au four à 175°C. Laissez refroidir et coupez en carrés.

On peut remplacer la poudre de noisette par de la poudre d'amande ou de noix.
Noix de pécan, noix, pistaches, noisettes ou fruits secs mélangés peuvent remplacer les amandes et pignon de pin.

Recette du livre "Ma cuisine en famille".
Excellente recette, les enfants ont adoré.
Bonjour,

il y a bien longtemps que je n’ai pas posté mais pas eu le temps.
Je vais me rattraper.

voila ma boite a tisane en serviettage.