mercredi 26 mars 2008

Pains au chocolat et croissants au levain liquide


280 ml d'eau
3 cs de lait en poudre
2 cs de sucre
80 g de levain liquide
300 g de farine T45
200 g de farine T55
1 1/2 cc de levure boulangère
1 cc de sel
prog pâte (juste pétrir 20 minutes)
la préparation de la pate a croissant je l'ai fait en map prog rapide (juste le pétrissage 20 minutes et ensuite j'ai arrêté le prog ) sur la bif
sortir la pâte la diviser en deux puis étaler en rectangle et mettre 15 minutes au congel et ensuite mettre le beurre (150g à 200g) au milieu et
replier la pâte. Puis tourner la pâte, replier dans l’autre sens et étaler de nouveau en rectangle. Recommencer cette opération 3 fois. Ensuite étaler
la pâte assez fine, découper en bandes, mettre une barre de chocolat et rouler.
Laisser reposer 2h30, puis dorer au jaune d’œuf et mettre au four à
thermostat 220° et laisser 20 min. Les pains gonflent énormément au four alors faut bien les espacer.