Pain de mie extra moelleux

1 ½ cc de levure boulangère
200 g de farine T55
200 g de farine T45
1 cc de sel
1 cs de miel
1 cs de margarine
1 œuf + 120 ml de lait puis compléter jusqu'à 280 ml

Prog sandwich

Pain à la polenta

2 cc de levure boulangère
80 g de polenta fine
420 g de farine T55
1 ½ cc de sel
1 cs de sucre roux
1 cs d’huile d’olive
1 œuf puis completer jusqu'à 330 ml d’eau

Prog basic / taille M / croute moyenne

Croissants et pains au chocolat

Pate fermentée
88g de T45
88g de T55
100 ml d'eau froide
1/4 cc de levure boulangère
50g de margarine ou beurre

Dans un saladier ou le bol d'un robot, mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une pâte assez souple et non collante. Mettre en boule, filmer le saladier et laisser reposer à température ambiante pendant 15h.

Détrempe
312g de T45
94g de T55
175 ml de lait froid
4 cs de sucre
1 cc de sel
2 cc de levure boulangère

la préparation de la pate a croissant je l'ai fait en map prog super rapide (juste le pétrissage 10 minutes et ensuite j'ai arrêté le prog )
sortir la pate la diviser en deux puis étaler en rectangle et mettre 15 minutes au congel et ensuite mettre le beurre (150g à 200g) au milieu et
replier la pâte. Puis tourner la pâte, replier dans l’autre sens et étaler de nouveau en rectangle. Recommencer cette opération 3 fois. Ensuite étaler
la pâte assez fine, découper en bandes, mettre une barre de chocolat et rouler.
Laisser reposer 2h30, puis dorer au jaune d’œuf et mettre au four à
thermostat 220° et laisser 20 min. Les pains gonflent énormément au four alors
faut bien les espacer.

Scones

Ingrédients pour une vingtaine de scones :

500 grammes de farine
2 c. à soupe de levure chimique
80 grammes de sucre
1 pincée de sel
80 grammes de beurre
2 dl de lait
2 œufs battus

Préparation :
Mettre tout dans la map prog super rapide (10 min de pétrissage puis arrêter le prog) former une boule sur le plan de travail fariné
Abaisser sur une épaisseur de 1,5 cm environ
Découper avec un verre des cercles de 6 cm environ
Mettre sur une plaque garnie d'un papier de cuisson
Badigeonner d'œuf battu ou de lait
Mettre au four préchauffé à 200 degrés
Cuire 12-15 minutes

Chinois au chocolat

1 œuf puis compléter jusqu'à 300 ml d’eau
1 cc de sel
4 cs de sucre
3 cs de lait en poudre
2 cs de cacao en poudre
200 g de farine T45
300 g de farine T55
2 cs de margarine
2 cc de levure boulangère

Garniture
1 œuf
1 cs de crème épaisse
150 g de poudre d’amande
2 sachets de sucre vanillé

A la fin du prog, étaler la pâte en un rectangle régulier, étaler la préparation. Puis, rouler cette pâte pour en faire un boudin assez serré. Découper des tronçons d'environ 2 ou 3 cm et mettre dans un plat a manqué. Laisser lever 1 heure et mettre au four 20 minutes therm. 200°C