Pain aux figues et graines de fenouil

150 ml d’eau
150 ml de lait
2 cs de sucre roux
75 g de levain liquide
500 g de farine T55
2 cs de margarine
1 cc de sel
1 cc de levure boulangère
Au bip 200 g de figues sèches
8 g de graines de fenouil

Prog pâte
Une fois le prog terminé, sortir la pâte et façonner 4 boules. Laisser lever 1h et mettre au four 30 minutes therm 230°

Brioche tout chocolat

3 œufs
1 yaourt nature puis complète jusqu'à 300 ml d’eau
1 cc de sel
4 cs de sucre
500 g de farine T45
2 cs de cacao en poudre
2 cs de margarine
2 cc de levure boulangère
Au bip 40 g de pépites de chocolat

Prog pâte
Le prog fini sortir la pâte, diviser la en 8 et faire une marguerite dans un plat a manqué. Laisser lever 1h puis mettre au four 20 minutes therm 200°

Brioche à la confiture

faire une pate a brioche

300 ml de lait

1 cc de sel

2 cs de sucre

500 g de farine francine brioche

2 cs de beurre

2 cc de levure boulangère

prog pâte

une fois le prog terminé, sortir la pâte et l'étaler au rouleau a patisserie en un rectangle puis mettre de la confiture d'abricots avec des amandes éffilées grillées et des raisins secsensuite roulé la pate comme pour des escargots ou un chinois et coupé le rouleau dans le sens de la longueur et torsader, laisser reposer 1h et hop au four therm 200° pendant 20 à 25 minutes

Baguettes de Monge

270 ml d’eau
100 g de levain liquide
1 ½ cc de sel
500 g de farine T55
1 cc de levure boulangère

Prog pate

le prog terminé façonner 4 baguettes, laisser reposer 1h30 puis faire des grignes et cuire au four pendant 20 minutes therm 220°

Pain viennois

250 ml d'eau

75 g de levain liquide

1 cc de sel (au bout de 10 min de pétrissage

2 cs de sucre

3 cs de lait en poudre

500 g de farine T55

2 cs de margarine ou beurre (75g)

1 1/2 cc de levure boulangère

prog pâtele prog terminé façonner 4 baguettes et faites des grignes et laisser reposer 1h30 puis faire cuire au four pendant 15 à 20 minutes therm 220°

Briochettes au cidre

2 œufs puis compléter jusqu'à 300 ml de cidre (éventé)
1 cc de sel
4 cs de sucre
2 cs de lait en poudre
250 g de farine Francine brioche
250 g de farine T45
2 cs de margarine
1 cc de cannelle
2 cc de levure boulangère

Prog pâte
Une fois le prog terminé dégazer la pate et séparer en 10 puis aplatissez avec la paume de la main et mettre 1 cc de compote au centre de la pâte et refermer
La pâte. Mettre la briochette coté raccord contre la plaque.
Laisser reposer 1h et mettre au four therm. 200° pendant 15 à 20 minutes

Pain aux noix

300 ml d’eau
1 1/2 cc de sel (au bout de 10 min de pétrissage)
1 cc de sucre roux
2 cs d’huile de noix
2 cs de lait en poudre
100 g de levain liquide
400 g de farine T55
100 g de farine complète

1 cc de levure boulangère

Au bip 100 g de cerneaux de noix
Prog pâte
Le prog terminé dégazer et séparer la pate en deux puis façonner 2 grosses baguettes sans les allonger. Les mettre sur une plaque et laisser reposer 1h à 1h30 puis enfourner therm. 240° pendant 30 minutes

Levain Kayser

Levain liquide

Tirée du livre 100%Pain d'Eric Kayser:

" Mélangez au fouet 50g d'eau tiède avec 50g de farine complète [T150]. Laissez fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25°C).

Mélangez au fouet 100g d'eau avec 100g de farine type 65 et 20g de sucre. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter durant 24 heures sous un torchon (à une température de 20 à 25°C).

Mélangez au fouet 200g de farine type 65 avec 200g d'eau. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter durant 12 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25°C).

Le levain liquide est prêt à être utilisé comme indiqué dans les recettes.

Il se garde à l'abri, dans une boîte hermétique, pendant 8 jours. Passé ce délai , il faut le rafraîchir en reprenant la 3ème étape.

Super génial cette recette je viens de m'offrir le livre

Lussekatter (Suède)

2 œufs puis compléter jusqu'à 270 ml de lait
1 cc de sel
4 cs de sucre
450 g de farine T55
1 dose de safran (de 0.1g)
1 ½ cs de margarine (60g)
2 cc de levure boulangère

Au bip 90 g de raisins secs
Prog standard

Petits pains

300 ml d’eau
1 1/2 cc de sel
2 cs de lait en poudre
2 cs d’huile de noix
200 g de farine campagne
200 g de farine T55
100 g de semoule extra fine
1 cc de levure boulangère
100 g de levain

Prog pâte
Une fois le prog terminé façonner et laisser reposer 1h puis mettre au four

Baguettes au pavot

300 ml d’eau
1 ½ cc de sel
300 g de farine T55
100 g de semoule extra fine
50 g de farine d’épeautre
50 g de farine de seigle (pain9)
2 cs d’huile d’olive
2 cc de levure boulangère

prog pâte

Le prog terminé façonner et laisser reposer 1h ensuite vaporiser d’eau salé et mettre des graines de pavot et enfourner

Pain à la farine de maïs

300 ml d’eau
1 ½ cc de sel
350 g de farine T55
150 g de farine de maïs
2 cc de levure boulangère
prog pâte

Petits pains au lait

1 œuf entier et compléter avec du lait jusqu'à 300 ml
1 cc de sel
350 g de farine T65
150 g de farine Francine spécial pain
4 cs de sucre en poudre
2 cs de margarine (env. 60 g)
1 cc de lécithine de soja
1 1/2 de levure boulangère

prog pâte
a la fin du programme façonner les petits pains ( 8 à 10 env.) et les laisser reposer 1 heure puis badigeonner les petits pains avec un jaune d’œuf et mettre au four 15 min therm. 180°

Brioche a la compote « spécial régime »

1 œuf puis compléter jusqu'à 200 ml de lait
100 g de compote de pommes
1 cc de sel
500 g de farine T45
2 cs de sucre
25 g de margarine
2 cc de levure boulangère

prog français – croûte clair

Pain brioché pomme et chocolat

1 œuf + 1 yaourt nature puis compléter jusqu'à 240 ml d’eau
1 cc de sel
400 g de farine T55
2 cs de miel
1 cs de margarine
1 1/2 cc de levure boulangère
Au bip 2 pommes coupées en morceaux
40 g de pépites au chocolat
prog français